螃蟹死了能吃吗

秋季正是吃蟹的好时节，但有很多时候，由于挑选不当，或是养殖不当，等到将螃蟹拿出来烹饪的时候就发现螃蟹已经死了，有的人由于舍不得浪费，就会照样将螃蟹吃掉，因此很多人有疑惑，螃蟹死了能吃吗？

    螃蟹死了能吃吗

    螃蟹是分海蟹和河蟹的，一般来说，海蟹死的，只要是冰鲜的，是可以吃的，海蟹脱离海水的存活时间很短，一般都是离水后马上冰冻保鲜的。我是从小在浙江舟山海边长大的，集市上经常会卖刚捞上来死了的梭子蟹，因为相对鲜活的较便宜，所以当地市民也会经常赶集购买。所以吃死了的海蟹，比如梭子蟹这些都是没问题的。

    如果是冷冻的梭子蟹，运输途中冰水还未完全化，或者箱子里感觉还是有点冰冷的感觉，说明蟹还是新鲜的，建议到家后立即放入冷冻箱。记住是冷冻箱不是冷藏箱，放一天后，如果第2天要吃了，可以把冷冻箱里的蟹拿出来放入冷藏箱，等解冻了就可以吃了。其实冷冻的梭子蟹最好是用盐腌一下，然后放入冷冻箱里，什么时候要吃了拿出几个，在冷冻的状态下用刀切蟹很好切，而且也有型。

    但是！河蟹死的是绝对不能吃的。因为河蟹在死亡的过程中，体内的毒素会倍增，所以自然死亡或者接近死亡的河蟹体内毒素会达到对人体造成伤害的程度。这种分泌物叫组胺，它是一种有毒的物质，随着螃蟹死亡时间的延长，体内积累的组胺就会变多，毒气就会逐渐加重，即使蟹煮熟了，组胺也不容易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以濒死或者已死的螃蟹煮熟吃对肾脏是很不好。吃死蟹的人可能出现腹痛、呕吐、腹泻这些病症。

    当然腐败了的螃蟹，无论哪种都不能吃哦！

    根据专家调查结果显示-把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％；把螃蟹腌后吃，肺吸虫感染率高达55％，生吃螃蟹，肺吸虫感染率高达71％。由此可见吃螃蟹一定要蒸熟透，不能半熟的状态或者生蟹的状态吃。

    那么如何判断你买的螃蟹是不是死蟹呢？

    要一看二闻三捏

    一看：看色泽

    新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部呈亮白色，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，颜色发灰。

    二闻：死螃蟹有腐败味道

    活螃蟹煮熟后味道是新鲜的海鲜味，如果你觉得螃蟹本身就很臭，那个味应该海鲜的腥味，等闻习惯以后就不会觉得腥臭了；而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐败的肉煮熟以后会有一种特殊的臭味，不同于饭菜变质的馊臭。

    三捏：死螃蟹煮熟后壳会软，肉会松

    活螃蟹被煮熟以后壳是硬的，用力用手指压，壳是不会凹陷的，而死螃蟹由于肉质开始腐败，所以螃蟹壳会变软，用手轻按就会凹陷下去。