蟹黄豆腐怎么做好吃

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错，下面我们来看看蟹黄豆腐怎么做好吃。

    蟹黄豆腐怎么做好吃

    做法一

    主料：日本豆腐、咸蛋黄

    辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

    1、日本豆腐从中切开。

    2、轻捏两头，挤入一大碗清水中。

    3、用手捞出，改刀成圆片状。

    4、咸蛋三个煮熟。

    5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。

    6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。

    7、加入盐、鸡精、料酒、清水。

    8、碾炒均匀。

    9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

    做法二

    材料：嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

    1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

    2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

    3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

    4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

    5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。

    6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

    蟹黄豆腐怎么做营养会流失

    烹饪时，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒，直至煸炒出泡沫，再加入蟹肉末一起翻炒，顺序很重要。加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可，煮的时间不宜过长，豆腐煮时间长易碎成渣导致口感不好。咸蛋黄里本身有油，因此炒之前只需要放少许油即可，如果喜欢清爽口感的可以不用放油。如果口味重的话也可以再另外加入少许盐，但切记不可多放。

    蟹黄豆腐各食材的处理方法

    1、豆腐要挑那种内酯豆腐，也就是水豆腐，这样豆腐主要用来打汤，再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，然后将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。怕腥的朋友可以提前将豆腐焯水后去除豆腥气。

    2、说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子。咸蛋黄可以蒸熟，也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎。咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。