核桃仁的做法有哪些

核桃的营养价值很高，很多人都知道，而核桃仁的功效更是让很多对它喜爱的不得了，今天我们来介绍下核桃仁的做法有哪些。

    核桃仁的做法有哪些

    一、琥珀核桃仁

    原料：

    核桃仁500克，白糖100～120克，开水500毫升，清水150~200毫升。

    调料：

    植物油400～500毫升（实耗30毫升），精盐10克。

    制法：

    1.首先将核桃仁用500毫升开水浸泡10分钟，放入精盐，用牙签将核桃仁的外衣挑去，再用温水洗净，沥干水分。

    2.炒锅洗净，倒入清水，放白糖，小火烧开；放入核桃仁，慢烧6～7分钟，待糖水全裹在核桃仁上收干。

    3.另取一锅，放油烧至四五成热，放入核桃仁，用小火炸至核桃仁呈琥珀色；捞出，撒上适量白芝麻，放在通风处吹凉即成。待凉透后装入广口瓶内，盖上盖，食用前装盆上席。

    特点：

    这道菜色泽金黄，酥脆香甜，可以作宴席冷菜，也能作为休闲零食食用，而且随带方便，可存放数天而不变质。

    小贴士：

    核桃仁脂肪含量丰富，易氧化耗败，因而购买后应放在阴凉处，防潮；炸时要掌握火候，不要炸过头，否则有苦味。

    二、核桃仁炒韭菜

    原料：

    核桃仁200克，韭菜300～350克，精盐、鲜粉各适量，植物油400毫升（实耗75～80毫升）。

    制法：

    1.核桃仁热水浸泡去衣，温水洗净待用。

    2.韭菜洗净切成1厘米长的段，再用清水冲洗，捞出沥干水分。

    3.锅上火烧热，倒油烧至四五成热，放入核桃仁，小火炸至呈金黄色捞出。

    4.锅内留50毫升余油，上火烧热，将韭菜下锅，旺火翻炒，加准调料。

    5.将韭菜倒入漏勺内沥掉汤汁，装在大圆盆内，用筷子将韭菜摊开，将炸好的核桃仁在韭菜上即成。

    三、核桃仁泡虾仁

    原料：

    核桃仁100～150克，虾仁250～300克，植物油500毫升（实耗80～100毫升），精盐、鲜粉各适量，鸡蛋一只，干生粉8～10克，鲜汤10～15毫升。

    制法：

    1.虾仁放在清水内，漂洗2～3次，捞出沥干水分（约1小时），装在盆内，放2～3克精盐、蛋清一只拌匀（可用舌头尝一下是否够咸，如偏淡，再放一点盐），再放一些干生粉拌匀，放入冰箱冷藏室内约半小时，此为虾仁上浆。

    2.核桃仁热水浸泡去衣，洗净沥干水分。

    3.锅洗净上火烧热，用油滑锅，再将锅烧热，放油烧至四五成热，将核桃仁下油锅，小火炸至浅黄色，捞出沥干油。

    4.将冰箱内虾仁取出，放进四五成热的油锅内，用筷子将虾仁划散炒熟后，倒在漏勺内沥干油。

    5.锅内加10毫升鲜汤和鲜粉，用小火烧开，倒入虾仁推翻一次，再放入炸好的核桃仁，泡一下即成。

    特点：

    虾仁洁白，滑嫩鲜美；核桃金黄，松脆酥香。

    小贴士：

    “泡”是一种独特的烹调技法，即两种原料合在一起烹制，不放汤汁、不勾芡汁，一种滑嫩，一种酥香。加10毫升鲜汤，目的是使鲜粉溶化，令虾仁和核桃仁更入味，也可用清水代替鲜奶。

    四、芝麻核桃仁

    材料：

    核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黄油。

    做法：

    1、先把核桃用微波炉高火加热1分钟。

    2、取出，加蜂蜜、糖、黄油搅拌一下，再放微波炉加热1分钟。

    3、取出再搅拌均匀，再放进微波炉加热2分钟。

    4、撒芝麻搅拌一下，冷却后就能吃了，一点也不输外面买的。