白灼虾怎么做

白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食，下面我们来看看白灼虾怎么做。

    白灼虾怎么做

    白灼虾做法一

    1、可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省。

    2、市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用。

    3、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。

    4、水开后加1汤匙白酒。

    5、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀。

    6、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

    7、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。

    8、之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

    白灼虾做法二

    1、先把虾洗净。

    2、控干水分。

    3、锅里放水烧开，放入料酒。

    4、把虾放入锅里淖一下。

    5、把虾淖熟，盛出来控干水分。

    6、把葱切成细丝，姜切成末，辣椒切成丝。

    7、用旺火把油烧热，浇在辣椒丝上。

    8、再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

    9、把虾摆入盘中，配着味碟上桌。即可享用。

    白灼虾做法三

    1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。

    2、葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。

    3、虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。

    4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

    5、如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。

    6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。

    7、将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

    白灼虾宜食人群

    适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

    宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。