醉虾怎么做好吃

醉虾是上海以及宁波一带的一道特色传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，下面我们来看看醉虾怎么做好吃。

    醉虾怎么做好吃

    做法一

    材料：生抽适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少许。

    做法：

    1、将大虾清洗干净，然后将其去掉虾线和虾脚。

    2、将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒。

    3、热一锅水，大火烧开后，隔水蒸8分钟。

    4、取出淋上麻油，调入适量的生抽，洒上芫茜即可享用。

    做法二

    材料：白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙。

    做法：

    1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。

    2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。

    3.将作法2的白刺虾加入作法1中。

    4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。

    做法三

    材料：活基围虾200克。

    调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。

    做法：

    1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。

    2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。

    3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。

    4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。

    制作关键：

    1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质。

    2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替。

    3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。

    做法四

    材料：中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，盐3汤匙（45g），生抽2汤匙（30g），花椒30粒，鸡精1茶匙（5g），切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒。

    做法：

    活河虾洗净、沥干水分。

    煮沸锅内的1碗水（约250ml），加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。

    取合适的容器（最好可以加盖子），将凉透的花雕调味液体浸入河虾。

    此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封，置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。