虾仁的做法有哪些

虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，下面我们来盘点下虾仁的做法有哪些。

    虾仁的做法有哪些

    一、爆炒虾仁

    材料：虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。

    做法：

    1.虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。

    2.沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。

    3.锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。

    4.放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。

    二、清炒虾仁

    材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜。

    调料：姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

    做法：

    1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

    2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清。

    3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

    4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

    5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。黄瓜洗净一切为二。剔去中间爱出水的黄瓜籽。葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。烧热锅内放油。

    6、三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。颜色变红迅速捞出待用。迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。锅中留底油少许。锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。略炒迅速放入滑好的虾仁。

    7、迅速倒入碗芡翻炒。略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

    三、冬瓜炒虾仁

    材料：冬瓜、虾仁、豌豆、蛋清半个、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、盐适量、鸡粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。

    做法：

    1、将虾仁上浆，用1料即用蛋清和淀粉拌匀（可以放少量盐帮助虾入味）。

    2、冬瓜开水煮软，盛出备用。

    3、锅热后放少量油，爆香蒜末，下虾仁滑炒。

    4、待虾即将炒熟时，加入豌豆（可不加），烹料酒。

    5、最后加入冬瓜，盐，鸡粉，勾薄欠，放少许香油，兜匀出锅。

    四、西兰花炒虾仁

    材料：虾仁100克，西兰花100克。

    调料：大蒜15克，红辣椒15克，植物油10克，料酒15克，盐3克。

    做法：

    1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小。

    2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水。

    3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用。

    4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒。

    5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。