麻辣龙虾怎么做

麻辣龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的传统小吃，下面我们来看看麻辣龙虾怎么做。

    麻辣龙虾怎么做

    备料过程

    1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

    2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

    3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；

    4.两根大葱切葱末（方法同上）；

    5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

    6.干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋）；

    7.花椒一小袋；

    8.色拉油一小碗（约250ml）；

    9.料酒、酱油、醋，盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

    开始动火

    1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

    2.不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；

    3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）

    4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；

    5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

    6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。

    煸炒过程

    1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；

    2.可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

    3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）

    4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

    盛盘上桌

    1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

    2.分数次盛盘；

    3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。