海鲜的做法大全

目前，海鲜越来越受大家的欢迎，除了在餐厅吃海鲜，人们更多的是将食材买回家烹饪，下面我们来和大家分享下海鲜的做法大全。

    海鲜的做法大全

    【辣炒花蛤】

    材料：花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许。

    制作步骤：

    1.青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用

    2.花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

    3.取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

    4.锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

    5.放入花蛤翻炒数下

    6.烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。

    【酱香海螺】

    原料：大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。

    调料：一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

    做法：

    1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。

    2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。

    3、锅内下少量色拉油，下入螺片、一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

    【脆瓜炒海螺】

    原料：重约350—400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

    调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

    做法：

    1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

    2、小青瓜洗净，切片，用盐腌制出水份后，把水倒掉，再用重物压制一晚至水份尽出，待用。

    3、烧油至4成热，放入螺片过油，倒起沥油。

    4、锅留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

    5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀，即可装盘。

    【葱油泼海螺片】

    原料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

    调料：蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

    做法：

    1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。

    2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底。

    3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。

    4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

    自制葱油：

    把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油的颜色不过黑即可。

    【鲜鲍辽参粒盖饭】

    原料：中等个头的鲜鲍一个（约重200克），发好的辽参一条（120头），熟米饭150克，小棠菜两条，鸡蛋一个。

    调料：盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。

    做法：

    1、鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍，切小粒待用。

    2、辽参切小粒，待用。

    3、小棠菜改刀，只要菜胆部份，待用。

    4、鸡蛋打散，待用。

    5、锅下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。

    6、小棠菜用油盐水焯熟，放炒饭上摆好。

    7、辽参粒焯水，倒起；鲍鱼粒过油，倒起沥油。

    8、锅内下适量鲍汁，放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可浇在饭面上上桌。

    【翅汤过桥大鲍鱼】

    原料：大鲍鱼两个（每个约重400克），蕃茄一个，葱花少许。

    调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

    做法：

    1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。

    2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

    3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

    【油爆虾】

    材料：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。

    做法：

    1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分；

    2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油；

    3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白；

    4、放入炸好的虾，翻炒片刻；

    5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开；

    6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。

    【元宝虾】

    材料：大头虾8两，白糖2匙，水3匙，蜂蜜1匙，白醋2匙。

    做法：

    1、处理虾：剪尽虾须、虾脚，洗净虾，再在虾的腹部从头到尾拉一刀。

    2、炸虾：六成熟油锅，按大小分批炸（几个几个下），20秒左右，定型成元宝型即可。全部炸完后，复炸一遍，30秒左右。

    3、做汁：把水与糖放锅，使糖溶化，继续使糖水浓稠，放入蜂蜜熬匀，加白醋、生抽。

    4、把炸好的虾倒进汁水锅，翻炒均匀，出锅。

    小诀窍

    1、可用小明虾，其他虾做，不能用基围虾，泥肠太粗，处理的话，会破相。

    2、汁水要要浓稠，炸好的虾不会变软。