水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片如今已经是文明遐迩，可是它的历史却只有短短30来年的时间，重庆的师傅借鉴水煮肉片，水煮牛肉等菜名，研制出了水煮鱼片，看它这么短的时间就能风靡全国，其美味那就可想而知了，而且在川渝一带基本上家家户户都掌握了水煮鱼片的家常做法。

　　一、鱼的选择

　　一般来说，任何鱼肉都可以，只不过做出了各有各的特点，常用的鱼一般是草鱼，鲈鱼，青鱼，各有各的营养，按洗好选择即可。

　　食用注意

　　1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏；

　　2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气；

　　3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

　　二、水煮鱼片的家常做法

　　食材准备

　　草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个，千张适量，豆芽少许。

　　方法步骤

　　1、草鱼去鳞，切鱼片，将鱼头，鱼片，鱼排分开；

　　2、锅中烧油，油热后下入鱼头，鱼排，鱼尾煎至两面黄；

　　3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白；

　　4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟；

　　5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用；

　　6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香；

　　7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟；

　　8、然后加入豆芽，调入适量盐，将豆芽和千张捞出装碗；

　　9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中；

　　10、然后在碗中撒上剩余的蒜末；

　　11、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。

　　三、简版水煮鱼片的家常做法

　　食材准备

　　鲈鱼一条，豆芽500克，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜段适量，干辣椒5个。

　　方法步骤

　　1、蒜末洗净切段，鲈鱼洗净处理，去中刺和小刺；

　　2、准备豆芽菜，切好姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣；

　　3、将豆芽放入锅中炒熟捞起放入盆底；

　　4、起锅，放油炒香花椒，干辣椒，再放入豆瓣酱炒香，然后加水；

　　5、将鱼头和鱼排倒入锅中煮10分钟，然后再放入鱼片；

　　6、煮3分钟左右，放入蒜末断生即可装盘。