带鱼的家常做法有哪些

你的香腮边轻轻滑落的是胡椒粉还是辣椒粉，水开开锅的时候不是已经放过了么？我的舌尖还记忆着你香酥的味道，鲜嫩的鱼肉里，那一丝余香飘飘。下面我们一起来看看那带鱼的家常做法有哪些？

　　一、带鱼的家常做法—麻辣干烧带鱼

　　食材准备

　　冰冻带鱼，花椒，朝天椒，蒜，姜，香葱，面粉，郫县豆瓣酱，白糖，盐，料酒，香醋，白胡椒粉，鸡精，高度白酒。

　　方法步骤

　　1、花椒冲洗，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段；

　　2、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌10分钟左右；

　　3、干净的碗内，加入半碗的清水，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀；

　　4、腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉待用；

　　5、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸，鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油；

　　6、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要，将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒；

　　7、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入调好的料汁烧开；

　　8、放入煎炸好的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上，撒上葱点缀花，出锅即可。

　　二、带鱼的家常做法—可乐带鱼

　　食材准备

　　带鱼1条，可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许。

　　方法步骤

　　1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段；

　　2、放入盆中，用少许料酒和盐腌5分钟；

　　3、姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用；

　　4、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出；

　　5、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可乐和少许盐；

　　6、大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。

　　三、带鱼的家常做的—剁椒腐竹蒸带鱼

　　食材准备

　　带鱼200克，腐竹50克，盐3克，剁椒20克，料酒2克，姜2克。

　　方法步骤

　　1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时；

　　2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段；

　　3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱；

　　4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

　　小贴士

　　剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。

　　四、带鱼的家常做法—脆皮五香炸带鱼

　　食材准备

　　冰鲜带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

　　方法步骤

　　1、带鱼剪去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段；

　　2、带鱼入盆，加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时；

　　3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用；

　　4、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊；

　　5、带鱼分别裹匀脆炸糊，将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出；

　　6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。

　　小贴士

　　复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。