蒜苔炒肉丝有哪些做法

蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜，属于湘菜系，其味道鲜美、口味独特、老少皆宜，深受大家的喜爱，那么你们知道蒜苔炒肉丝有哪些做法吗？下面我们来简单的介绍介绍。

    蒜苔炒肉丝有哪些做法

    方法一

    原料：猪肉，时鲜蒜苔

    调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

    做法：

    1、猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

    2、锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

    方法二

    原料：猪肉，时鲜蒜苔

    调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

    1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽，调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分，加入生粉，拌均匀，放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。

    2.姜蒜切成末、青红椒切成丝。

    3.蒜苔洗净后切成段。

    4.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香。

    5.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。

    6.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀。

    7.调入白糖、生抽。

    8.再尝试下放点盐。

    9.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。

    方法三

    主料：腰梅肉蒜苔

    辅料：生姜淀粉

    调料：盐生抽老抽料酒香醋

    1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

    2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

    3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

    4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

    5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

    制作提示

    1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。

    2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。

    3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。

    4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。

    5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。

    方法四

    主料：蒜苔（200g）、泡菜（1小碗）、猪肉丝（100g）、葱（2根）、姜（3片）

    调料：酱油（1大匙）、料酒（1大匙）、糖（1小匙）、泡菜汁（1大匙）、糯米辣椒酱（不一定）（2小匙）、麻油（1大匙）

    做法：

    1、肉丝加酱油米酒抓腌，泡菜切丝，蒜苔切段。

    2、起油锅炒香葱&姜，下肉丝拌炒至半熟。

    3、放入蒜苔拌炒略焖。

    4、改大火下泡菜&所有调味料。

    5、爆炒至水分略收，起锅上菜。

    小窍门：

    1、糯米辣椒酱强化辣度，非必需。

    2、蒜苔口感略硬，所以可添些洋葱、菇类或泡菜增加整道菜的柔软度。