怎样做酸菜鱼 酸菜鱼怎么做

酸菜鱼在川渝地区来说是非常常见的菜肴，俗话说一方水土养一方人，同时也就产出了一些当地有特色的菜肴，在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西，川菜只是其中之一，酸菜鱼更是沧海一粟。下面我们一起来看看怎样做酸菜鱼？

　　一、家里怎么做酸菜鱼

　　食材准备

　　草鱼1条，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。

　　方法步骤

　　1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；

　　2、鱼处理好，鱼肉用盐，胡椒粉，生粉腌一会，鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻；

　　3、炒锅放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接着倒入适量的水；

　　4、将鱼骨下入锅中同煮，煮至水开后将鱼片下入锅中，鱼片变白即可，撒胡椒粉盛出；

　　5、净炒锅再放少许油，小火炸香花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

　　小贴士

　　酸菜有咸味，不用放盐就可以。

　　二、怎么做酸菜鱼火锅

　　酸菜鱼火锅前面和做酸菜鱼的方法差不多，只是将鱼片和食材留到最后来涮烫罢了。

　　食材准备

　　草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜蒜，豆芽，小白菜，白萝卜，千张适量。

　　方法步骤

　　1、将酸菜小段，葱切段，姜切丝，泡椒切碎，蒜切末，萝卜切片，千张切条；

　　2、将鱼片撒上少许盐，抓匀后用鸡蛋拌一拌，然后腌15分钟；

　　3、锅中加入油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄，然后加入一半姜丝，开水，大火烧开；

　　4、煮至烫浓白后将汤汁过滤出来待用；

　　5、净锅中放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角翻炒2分钟，然后加入酸菜段，炒几分钟后倒入鱼汤；

　　6、然后加入适量的盐调味，转入到电磁炉上或者电火锅中，就可涮烫鱼片，豆芽，萝卜，千张等食材了。

　　小贴士

　　搭配的食材还可以更多，参照一般火锅的即可。

　　三、怎么做酸菜鱼正宗

　　要想做正宗的酸菜鱼，这正宗的酸菜是不可少的，另外细节处理也需要注意。

　　食材准备

　　鱼一条，酸菜，泡椒，适量，姜蒜，干辣椒，大葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉。

　　方法步骤

　　1、将鱼洗净，去头尾，去黑膜，片成鱼片和鱼骨待用，鱼片用鸡蛋，淀粉和料酒抓一下；

　　2、鱼头剁开后和鱼尾，鱼骨一起用鸡蛋，淀粉和料酒腌一会；

　　3、锅中放入油，爆香姜蒜和干辣椒，然后下入酸菜和泡椒炒香；

　　4、接着倒入高汤或者清水，下入鱼头，鱼骨，大火煮10分钟，加入料酒和胡椒粉调味；

　　5、鱼汤煮白后捞出鱼骨，鱼头，然后转小火，下入鱼片，至鱼片变白后撒些葱花即可出锅。

　　小贴士

　　黑膜不去干净的话煮出来会就很腥。