鱼子的做法 鱼子如何做

鱼子是很多人都喜欢的一种东西，不仅仅它的营养非常好，而且味道也不错，好的鱼子是非常珍贵的食材，每年的产出也不会太多。那么这鱼子除了大家所熟知的鱼子酱，还有什么是需要注意的呢？下面我们就一起来看看吧。

　　一、鱼子的做法：鱼子煲

　　鱼子煲是传统吃鱼子的一种方法，经过慢慢的煲煮，鱼子的营养全部得到了释放。

　　食材准备

　　鱼子800克，南豆腐500克，青红尖椒两个，生姜5片，大蒜15克，油80克，盐两小勺，郫县豆瓣15克，剁椒酱10克，料酒15克，醋30克，鸡精少许。

　　方法步骤

　　1、鱼子洗净后沥干，青红尖椒切圈，蒜切末，姜切片，豆腐切小块；

　　2、煎锅中倒入油，小火冷油下入鱼子，煎至两面金黄后盛出放入煲中；

　　3、煎锅中放油，爆香尖椒和姜蒜，然后倒入煲中，再加入豆腐块，盐，豆瓣，剁椒，料酒，醋等；

　　4、接着加入适量的清水，搅匀后煮沸转为小火炖煮25分钟后加入鸡精调味即可。

　　小贴士

　　放入较多的辣椒是为了掩盖腥味，如果习惯腥味不习惯辣味的可以不放。

　　二、鱼子的做法：豆角炒鱼子

　　鱼子这种炒成的菜，看上去还真不好挑得起来。

　　食材准备

　　鲜鱼子适量，豆角，葱姜蒜，干辣椒，香菇适量。

　　方法步骤

　　1、豆角切段，葱姜蒜，干辣椒切末，香菇切丁待用；

　　2、鱼子中放入适量的料酒，少许盐放入蒸锅中，胶质颜色变浅后取出晾凉；

　　3、炒锅中放油，爆香葱姜蒜和辣椒，然后下入香菇翻炒；

　　4、接着倒入鱼子炒匀，加入酱油，豆角翻炒，放入适量盐出锅即可。

　　小贴士

　　后面想要快炒出锅，豆角可以提前焯烫至熟。

　　三、鱼子的做法：红烧鱼子

　　食材准备

　　鱼子适量，红椒适量，黄椒适量，干红椒，食盐，酱油，葱姜蒜，八角，花椒，料酒，水淀粉，茴香籽，胡椒粉，白糖适量。

　　方法步骤

　　1、鱼子用清水洗净沥水，红黄椒切粒，葱姜蒜切末待用；

　　2、炒锅烧热，少许油，煸香葱姜蒜，然后放入花椒，大料和小茴香；

　　3、然后放入干红椒炒香，加入鱼子煸炒成金黄色，然后烹入酱油，醋，料酒；

　　4、接着加入开水，大火煮开后转为小火焖煮5分钟，然后加入盐，胡椒粉，白糖收汁；

　　5、加少许水淀粉勾芡后撒上红黄椒丁炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　鱼子煸炒金黄后基本定型，也不容易散了。

　　四、鱼子的做法：鱼子炒蛋

　　蛋碎，鱼子，乍一看上去有一点像蛋炒饭的感觉。

　　食材准备

　　鱼子200克，蒜苗少许，鸡蛋2个，油少许。

　　方法步骤

　　1、将鱼子去膜，洗净，鸡蛋打散入碗待用；

　　2、炒锅凉油，下入花椒炒香后放入葱花，干辣椒炒香；

　　3、然后放入鱼子翻炒，加入适量的料酒炒匀，鱼子八成熟的时候倒入蛋液；

　　4、放入糖和盐翻炒，出锅前撒入蒜苗末即可。

　　小贴士

　　鱼子的胆固醇较多，部分人群应当少吃。