【鱼皮花生】鱼皮花生的制作方法

说起花生都是家喻户晓的，每个人对花生的一些复制品等食品都不会感到很陌生，其中鱼皮花生也是花生的一种复制品，但是有很多的朋友并不知道什么是鱼皮花生，下面我们就来简单的介绍下鱼皮花生及其制作方法等相关知识。

    什么是鱼皮花生

    鱼皮花生是常见的一种小食品，同时在生活中也是在工作或者娱乐可以进行食用的一种小食品，所以很多人选用鱼皮花生进行茶余饭后的一些食用。鱼皮花生的是一种花生的复制品，因为在制作时外壳上加入有一些鱼皮胶，在制作之前主要是以花生白糖面粉为主要原料同时在进行一些认真的筛选特定加工生产过程制成。

    鱼皮花生的制作方法

    做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。

    制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。

    浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。

    烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

    鱼皮花生的营养价值

    1、鱼皮花生含有锌和维生素E，这两种物质可以起到增强记忆力的效果，同时还能延缓老化和脑功能衰退。

    2、鱼皮花生中所含的不饱和脂肪酸，这种物质能降低胆固醇。对于防治动脉化、高血压和冠心病有一定效果。

    3、鱼皮花生中的可溶纤维被吸收的时候，会吸收人体内其他物质，然后排出体外，这样子能减少肠癌发生的几率，因为降低了有害物质在人体内产生的毒性作用。

    鱼皮花生的挑选技巧

    1、真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状（裂纹）；而假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常光亮。糯米做的鱼皮花生很疏松，稍微（用力）一捏，它就裂开了；假的鱼皮花生由于是面粉做的，比较硬，用力捏也掰不开它。

    2、真的鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，而假的是靠面粉膨化，所以花生与壳分不开。

    3、真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大；而假的鱼皮花生中的花生仁都很瘦小。