绿豆糕怎么做

绿豆糕选用绿豆和白糖制作而成，绿豆糕清香滋味令人印象深刻，油而不腻，松软香甜，口味醇正正是绿豆糕深受人喜爱的原因，下面我们来看看绿豆糕怎么做。

    绿豆糕怎么做

    原料：绿豆，蜂蜜，奶油，糖。

    制法：

    1、将绿豆洗净，浸泡，最好在前一晚浸泡。

    2、洗绿豆，轻轻的搓揉使绿豆皮脱落，如此反复几遍。

    3、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上大火蒸。

    4、将蒸熟的绿豆晾凉。

    5、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

    6、向绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油、糖，搅匀后捏成团。

    7、将绿豆蓉装入模具，按压出形状后提起模具即可。

    上面说了普通的绿豆糕的做法，大家是不是觉得非常简单呢，这里来增加一点点难度，做一款带馅料的绿豆糕。

    食材准备

    绿豆100克，香油40克，麦芽糖20克，砂糖50克，豆沙馅适量。

    方法步骤

    1、将绿豆浸泡去皮，放入蒸锅蒸至能够捏碎后取出，压成绿豆泥；

    2、炒锅中放入香油，将绿豆泥倒入，小火拌炒，然后放入砂糖和麦芽糖同炒；

    3、将整锅炒成不粘锅的绿豆泥团即可出锅放凉，并分成小剂；

    4、每一小剂包入一点点搓圆的豆沙馅，包好后入模具压成型；

    5、最后将做好的绿豆糕冷藏一下，更加清凉，味道更好。

    其实前面为大家介绍的两种是属于南方的绿豆糕，它的特点是要加油，吃起来细腻松软。这里这一种就是北方的绿豆糕中的代表京式绿豆糕，特点是不加任何油脂，松软无油腻感。

    食材准备

    绿豆粉500克，绵白糖或白糖粉300克，糖桂花50克。

    方法步骤

    1、糖粉中加入用水稀释的糖桂花，搅拌均匀，然后加入绿豆粉；

    2、搅匀之后得到能捏成团的糕粉后过筛；

    3、蒸笼中铺上蒸纸，将糕粉倒入，平铺，用压模，压紧，然后用刀切成方块；

    4、然后将之入开水的蒸锅中，蒸15分钟后，取出即可。

    小贴士

    京式绿豆糕是不需要放油的，若放油就不是北方而是南方绿豆糕了。

    绿豆的选购方法

    1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

    2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

    3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。