芋头的做法大全

芋头是一种营养价值非常高的一种食物，其中有蛋白质、钾、钠、镁、铁、钙、维生素C等等多种微量元素，而且芋头的含氟量较高，所以也具有保护牙齿的作用，是老少皆宜的滋养品，下面我们来分享下芋头的做法大全。

    芋头的做法大全

    一、笋干芋头老鸭汤

    用料：

    鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺。

    做法：

    1、笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。

    2、铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。

    3、炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。

    4、准备好芋头，切块。

    5、铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、葱片、姜片，中火烧开转中小火煨1小时左右。

    加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星即可。

    小贴士：

    1、笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。

    2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋是为了去除鸭肉的腥味。

    3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清。

    二、小芋头烧鸡翅

    用料：

    芋头250克、鸡翅8个、干香菇6朵、食盐1/4小勺、酱油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大葱1根、白糖1大勺、植物油10克。

    做法：

    1、鸡翅洗净，小芋头去皮，干香菇提前用温水泡软，洗净切小块，姜切块葱切片备用。

    2、锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎至微微焦黄，放入姜片和葱段炒香，再加香菇和小芋头同炒，加入调味料翻炒。

    3、倒水开水没过食材，大火煮滚后改小火，盖上锅盖焖烧约20分钟。

    4、最后待鸡翅和小芋头酥烂，把汤汁收至浓稠即可上碟。

    小贴士：

    1、芋头在去皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水，那样会让手很痒，这时可以把手放在火上稍微烤一下止痒。

    2、还有一种办法就是先把芋头煮一下（不用煮熟）然后再去皮。

    三、排骨蒸芋头

    用料：

    猪小排200克、芋头1个、食盐适量、鸡精少许、生抽适量、淀粉适量、植物油适量、芝麻油适量、白砂糖适量。

    做法：

    1、香芋去皮，切成末；

    2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；

    3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；

    4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15-20分钟左右即可。

    小贴士：

    1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套；

    2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；

    3、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

    四、返沙香芋

    用料：

    芋头1个，白糖4大勺，白醋1小勺。

    做法：

    1、把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

    2、切好的芋头飞水，捞干。（不飞水也行）下油锅用中小火炸熟待用。

    3、炒锅洗净（一定要洗得得干净），放下水和白糖、白醋（比例约2：4：0.5）。

    4、使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。

    5、离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。（夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。）

    6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！

    小贴士：

    1、炸熟的芋段不能沾到水。

    2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！

    3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。