如何做水煮鱼 水煮鱼怎么做

前两天阿喵不吃想东西，嚷着要吃水煮鱼，可是我怎么知道如何做水煮鱼呢，之前又没有学过，吃到是吃过的，可是这照猫画虎还好，只是吃过就要做出水煮鱼油点强人所难了，还好如今信息交流非常容易，分分钟就能得到水煮鱼的做法。下面我们就一起来看看吧。

　　一、如何做水煮鱼

　　食材准备

　　草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

　　方法步骤

　　1、草鱼去鳞，去腮和内脏，然后再去除腹中黑膜，鱼肉片成鱼片，鱼头，鱼骨待用；

　　2、将切好的肉放入碗中，加入盐3克，蛋清1个，料酒15ml，淀粉15克腌一会；

　　3、炒锅中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶和肉蔻，中小火煸香；

　　4、然后转为小火，倒入剩下的干红辣椒，炒香后捞出香油；

　　5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽，加盐炒熟后放入盆底；

　　6、锅中水烧开，放入腌好的鱼头，鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出，放入在豆芽上，然后鱼片下锅汆熟，也放在上面；

　　7、接着将干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加热8成后再加少许干辣椒，最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

　　小贴士

　　鱼也可以换成其它的鱼，例如黑鱼，鲶鱼等等。

　　二、如何做正宗水煮鱼

　　水煮鱼想要做得正宗一点，需要做好心理准备，另外就是原材料的准备，准备好了之后就可以开动了。

　　食材准备

　　草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步骤

　　1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；

　　2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；

　　3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用；

　　4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；

　　5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；

　　6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；

　　7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

　　8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；

　　9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

　　10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

　　三、如何做酸菜水煮鱼

　　刚才我们说了如何做水煮鱼，不过都是传统的麻辣味的，还有酸菜味的不要错过哦。

　　食材准备

　　鱼，泡菜，葱姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干贝，辣椒油，红椒。

　　方法步骤

　　1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香；

　　2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用；

　　3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄，然后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会；

　　4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出；

　　5、然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。

　　四、如何做水煮鱼

　　1、水煮鱼中花椒，辣椒比较多，味道很香浓，不过吃的比较清淡的朋友可以适当渐少用量；

　　2、鱼片要先用淀粉，蛋清等上浆腌制后煮出来的鱼片才会嫩滑；

　　3、鱼片煮的时间极段，根据厚度大约是在10多秒到几十秒，鱼片变白就要关火，这样才不会变老；

　　4、鱼头鱼骨煎一煎，然后熬汤会奶白，可以混合煮，也可以单独煮汤。