蚕豆怎么做好吃

蚕豆，是我们日常生活里常见的素材，蚕豆的营养价值很高，还有多种我们人体所需的元素，那么你知道蚕豆怎么做好吃吗？下面我们来简单的介绍介绍。

    蚕豆怎么做好吃

    一、清炒蚕豆

    原料：鲜蚕豆500克。

    调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

    做法：

    1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

    2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

    3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

    二、火腿蚕豆

    原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

    调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

    做法：

    1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

    2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

    三、鱼汁蚕豆瓣

    原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。

    调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。

    做法：

    1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

    2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

    3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

    四、雪菜豆瓣酥

    原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克。

    调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

    做法：

    1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

    2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

    五、蚕豆素虾仁

    主料：蚕豆300克。

    辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克。

    调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。

    做法：

    1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出。

    2、姜洗净切末待用。

    3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。

    4、坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤。

    5、待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

    六、胡豆炖牛肉

    主料：牛肉（肥瘦）120克。

    辅料：蚕豆60克。

    调料：盐3克。

    做法：

    1、将胡豆（蚕豆）洗净，牛肉洗净切片。

    2、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

    七、蚕豆鲫鱼粥

    主料：蚕豆90克，鲫鱼150克。

    辅料：茯苓30克，稻米30克。

    调料：大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克。

    做法：

    1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

    2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起。

    3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。

    把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

    八、香肠蚕豆饭

    原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油。

    做法：

    1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

    2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。