酸豆角的做法

酸豆角，就是腌制过的豆角。腌制菜是中国常见的烹调方法。特别是在北方，为了更好地保存食物，北方人经常把新鲜的蔬菜腌制，不仅延长了食物的保存时间，还更加的美味好吃，那么酸豆角的做法有哪些呢？

    酸豆角的做法

    主料：豆角

    辅料：花椒，盐，肉末，蒜末

    做法

    1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

    2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

    3、泡菜坛洗净晾干。把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间。

    4、加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒。

    5、最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

    6、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟了再吃。

    酸豆角能多吃吗

    酸豆角是腌制类食物，虽然腌制食品风味独特，但是食用时应注意适量，特别不宜长期连续食用。因为酸豆角经过腌制后，含有较多的亚硝酸盐，在人体特定环境下与其他物质可合成致癌物亚硝胺，长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品可致癌，危害人体健康。为了防腐和增加色泽，生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。

    那么是否自己制作的腌制食品没有添加亚硝酸盐，就可以多吃了呢？不是的，虽然自己制作的酸豆角没有添加亚硝酸盐，但是腌制的过程会加入大量食用盐，食盐中就含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，而无毒的硝酸盐在腌制的过程中会转化成有毒的亚硝酸盐。新鲜豆角本身含有的硝酸盐也会在腌制的过程中转化成有毒的亚硝酸盐，所以自己腌制食品也是不能多吃的。总之腌制食品风味独特，偶尔解馋可以，但是为了身体健康，千万不可以多吃。

    酸豆角的适宜人群

    酸豆角的适宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的营养成分很高，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者食用。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

    豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。