竹笋怎么做好吃

竹笋的营养价值很高，是很多懂得养生之人的首选，它口味香甜，且能够清热化痰，深受人们的喜欢，那么竹笋怎么做好吃呢？

    竹笋怎么做好吃

    1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

    2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

    3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

    4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

    6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

    7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

    8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

    竹笋的家常做法

    【竹笋排骨汤】

    材料：

    排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙

    做法：

    1.将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。

    2.起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中汆烫一下，捞起备用。

    3.起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。

    4.待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

    小提示：

    1.煮汤时加姜片是会让汤头比较清爽、不油腻。

    2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。

    【竹笋香菇炒肉】

    材料：

    竹笋300克﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻

    做法

    （1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。

    （2）把肉用调好的佐料炒出来。

    （3）把泡的香菇和石耳切成丝。

    （4）把青椒分半并切成细丝。

    （5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。