红烧鱼块的做法有哪些

红烧鱼块的家常做法属于沪菜，慢慢的流传到全国，如今更是一道家常菜肴。其中鱼块所用的鱼一般都是草鱼，可能因为鲢鱼刺多，鲫鱼小了点吧。相对于整个的红烧鱼来说，烧鱼块要简单了不少，可能这也是做法流传的原因之一。下面我们一起来看看红烧鱼块的做法有哪些？

　　一、红烧鱼块的家常做法

　　红烧鱼的时候总是担心鱼碎的话就先试试红烧鱼块吧。

　　食材准备

　　鱼，葱姜，酱油，蚝油，糖，白胡椒粉，料酒，盐，蒜苗，味精。

　　方法步骤

　　1、将鱼洗净切成鱼块，放入盆中，加入盐，白胡椒粉，姜丝，料酒拌匀盐半小时；

　　2、腌好的鱼肉加入适量的淀粉拌匀，炒锅中放适当多点的油，下入鱼块，小火煎至两面金黄后捞出；

　　3、再起炒锅，烧热油，爆香葱姜蒜，然后下入煎好的鱼块翻炒；

　　4、小碗中放入酱油，蚝油，白糖，水淀粉，醋和水调成汁，倒入锅中，中小火收汁；

　　5、然后放入味精，蒜苗炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　碗汁可提前准备，配菜也可以更换。

　　二、木耳红烧鱼块的家常做法

　　食材准备

　　草鱼块，黑木耳，盐，料酒，生抽，姜蒜，醋，干辣椒，花椒，葱花，胡椒粉，白砂糖，水淀粉。

　　方法步骤

　　1、草鱼洗净切成小块，加入料酒，盐，生抽，姜和花椒腌入味；

　　2、黑木耳泡发撕成小朵待用，锅中放入适量油烧热；

　　3、然后下入腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

　　4、锅中余油，放入姜蒜，干辣椒，炒出香味后下入炸好的鱼块；

　　5、然后下入黑木耳，加入料酒，生抽，盐和白糖，撒入胡椒粉后加入适量水；

　　6、煮至汤汁略浓稠后加入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可。

　　三、芝麻红烧鱼块的家常做法

　　食材准备

　　鱼，玉米淀粉，葱姜蒜适量，料酒，熟芝麻，盐，油，白糖，酱油，白胡椒粉，醋适量。

　　方法步骤

　　1、鱼洗净去头切块，用胡椒粉，葱姜和料酒腌鱼去腥；

　　2、鱼块两面沾上干面粉，锅中油烧热后下入鱼块炸至金黄后捞出；

　　3、葱姜蒜切好，锅中余油爆香葱姜蒜后加入一碗水，然后加入料酒，生抽，米醋；

　　4、适量的盐，糖，胡椒粉烧开，然后放入鱼块，勺5分钟左右，加入水淀粉收汁；

　　5、盛出撒上熟芝麻即可。

　　小贴士

　　鱼头不要扔掉，可以用来熬汤的。