丝瓜炒鸡蛋的做法 丝瓜炒鸡蛋的诀窍

丝瓜是夏季最常见的一种蔬菜，也是人们夏季喜欢吃的一种蔬菜，丝瓜的营养价值很高，而且丝瓜富含多种元素，还含有人参中的皂甙，真是人体的佳品，鸡蛋也是一个对身体有益的食物，下面我们来介绍下丝瓜炒鸡蛋的做法及丝瓜炒鸡蛋的诀窍。

    丝瓜炒鸡蛋的做法

    1、丝瓜炒鸡蛋

    主料：丝瓜适量鸡蛋2-3颗辅料：油适量、盐少许、料酒少许、葱花少许

    做法步骤：

    1）将丝瓜去皮，切成滚刀块备用，建议刨掉的丝瓜皮不要扔，用热水焯一下，放入凉水中备用；

    2）将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒，搅拌均匀备用；

    3）猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用；

    4）猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒八分熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，鸡精、葱花或者蒜末翻炒小会；

    5）起锅前将焯好并已经放凉的丝瓜皮垫在盘子底下，然后将炒熟的丝瓜和鸡蛋起锅放在上面。

    2、柠香丝瓜炒鸡蛋

    原料：丝瓜、鸡蛋

    调料：食用油、盐、柠檬、葱

    做法步骤：

    1）两个鸡蛋里加盐后打散，丝瓜去皮后滚刀切成块；

    2）在切好的丝瓜里滴入柠檬，充分拌匀；

    3）切好葱，加一点到鸡蛋里；

    4）热锅冷油加入鸡蛋煎到两面金黄，拿出切成条；

    5）锅里还有剩油，直接倒入丝瓜翻炒2分钟左右，加入盐调味，加入煎好的鸡蛋，撒上葱花即可出锅。

    3、辣椒丝瓜炒鸡蛋

    主料：鸡蛋3个、丝瓜150g

    调料：食盐、葱、姜、调和油、柿子椒2个

    做法步骤：

    1）丝瓜洗净去皮，切斜片，葱切丁、姜切丝、青椒切块待用；

    2）鸡蛋打入碗内搅散搅匀并加入少许盐；

    3）锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入蛋液，快速翻炒成凝块时盛出待用；

    4）锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜丝、葱花、炸香，接着放入丝瓜翻炒均匀；

    5）丝瓜变色时加入盐翻匀，接着再加入青椒翻匀，再放入事先炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

    4、番茄丝瓜炒鸡蛋

    原料：鸡蛋、丝瓜、番茄、小葱、胡椒粉、油盐

    做法步骤：

    1）鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅打均匀；

    2）烧热锅，放入适量的油，倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋定型后再铲成小片，盛出备用；

    3）再在锅中放入适量的油，下入番茄煸炒，番茄微微发软后下入丝瓜块翻炒，加入少量的水加盖焖煮一、两分钟；

    4）再加入炒好的鸡蛋翻炒，最后放入适量的盐和胡椒粉调味。

    丝瓜炒鸡蛋的诀窍

    1、为了防止炒出来的丝瓜变黑，我们在给丝瓜去皮的时候，不要一次刮的太狠，只需要刮掉薄薄的外皮即可，记得小的时候母亲用打破的瓷盘刮皮，效果非常好；当然丝瓜最好是新鲜的，存放过久也容易发黑，去皮后可以用盐水浸泡或者像我这样挤点柠檬也是好办法；而且注意别用铁锅炒。

    2、快速滑炒也是防止丝瓜反黑的窍门，盐要在最后放，丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑，以免营养成分随汁水流走。

    3、将鸡蛋倒在丝瓜上面后，要把握好火候，并控制好时间。大火容易将鸡蛋烧糊，且丝瓜不易熟；小火时间久时，鸡蛋易老不嫩。所以，宜小火3-5分钟，看到鸡蛋结成块，用铲子翻炒时没有糊状为宜。

    4、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

    5、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。