酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做好吃

酱牛肉是由牛肉经过秘制工艺制作而成的，酱香浓厚，肉质香醇，一般被认为是清真食品。酱牛肉在中国北方是非常受欢迎的，乃肉中极品，同时越来越多的人开始在家里学着制作酱牛肉，不过却不得其法，想要了解酱牛肉怎么做好吃，还得脚踏实地，一步一步学。下面我们一起来看看酱牛肉的做法有哪些？

　　一、酱牛肉的基本介绍

　　清代末期，酱牛肉由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是一道牛肉食品，一般被认为属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。

　　二、酱牛肉怎么做好吃

　　食材准备

　　牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，葱白2段，酱油适量，鸡精适量，香油适量，姜1小块。

　　方法步骤

　　1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4——6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

　　2、在砂锅中放入一碗老汤，倒入适量的清水。

　　3、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

　　4、 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

　　小贴士

　　1、牛肉的熟烂程度以筷子能轻松插入牛肉为准。

　　2、要说这酱牛肉怎么做才好吃，不单单做好就行的，还需要制作酱牛肉的蘸料，油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油鸡精根据自己的口味制作而成。

　　三、酱牛肉的家常做法

　　食材准备

　　牛肉1000克，八角5颗，桂皮1块，姜1块，干红辣椒8根，干山楂5片，花椒10克，葱白1把。

　　方法步骤

　　1、将牛肉切成若干块，将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸60至90分钟即可。

　　2、牛肉浸过之后，焯水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。

　　3、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉。

　　4、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。

　　5、继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。

　　烹饪技巧

　　1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之后没有看到浮沫，那这步就可以省略掉。

　　2、酱油只是上色用，根据家里酱油的品种，适量即可。

　　四、营养健康贴士

　　1、此时此刻，相信大家已经知道了酱牛肉怎么做好吃，已经忍不住跃跃欲试了，不过酱牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　3、虽然牛肉的营养价值非常丰富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。