卤牛肉的做法 怎么样卤牛肉好吃

牛肉的价值很高，味道也是相当不错的，这样牛肉就成了大家比较喜欢的一个食物，牛肉的做法也多种多样，在市面上经常看到红烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉等等。下面我们一起来看看怎么样卤牛肉好吃？

　　一、怎么样卤牛肉好吃

　　食材的需要

　　牛肉1500克，卤料1包，水适量，油适量，盐适量，糖适量。

　　方法步骤

　　1、将买回来的牛肉用清水清洗干净。

　　2、锅内加水烧开，放牛肉焯一下。

　　3、锅中放少量的油，再加入适量的白糖炒至变红起泡。

　　4、将卤料和焯好水的牛肉放在卤牛肉罐中，再将炒好的白糖放进去。

　　5、放入适量的盐和纯净水。

　　6、适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚，

　　7、牛肉取出切片即可。

　　小贴士

　　1、可以用香油、香葱、冰油、蒜蓉制作调料，蘸着吃，喜欢吃辣的可以直接使用辣椒面。

　　2、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好，这样牛肉更入味。

　　3、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　二、卤牛肉的方法介绍

　　食材的需要

　　牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，葱10克，盐20克，姜5克，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升。

　　做法步骤

　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

　　2、烧开一锅水，将牛肉放入焯一下待用。

　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，加水也行，但要热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　4、等牛肉放凉后，放入冰箱中，片刻后捞出即可。

　　三、牛肉的等级分类

　　特级：里脊，一级：上脑、外脊，二级：仔盖、底板，三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子。

　　1、作馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　2、清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　3、炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。