红烧茄子的做法

红烧茄子虽然是一道很常见很普通的菜，但是想做好却是需要一番手艺的，尤其在用油烧得时候要掌握不油腻的小窍门才行。下面就来介绍一下红烧茄子的做法。

    红烧茄子的做法

    折叠做法一：

    食品用料

    【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

    【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

    1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

    2、将辣椒切片、蒜拍碎。

    3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

    4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

    做法二：

    1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

    2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

    3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

    4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。

    5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

    做法三：

    1、将腌过的茄块用力挤干水份。

    2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

    3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

    4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

    5、撒入香菜。

    红烧茄子美味小贴士：

    1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。

    2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。