牛肉锅贴的做法大全

牛肉锅贴外脆里嫩，馅足汁多，咸中带甜，非常美味。据说牛肉锅贴是由南京名厨金洪义创制。一天，他听说一家铺子卖牛肉，十分鲜嫩，一下子想到把饺子改成锅贴。经过多次试验，最终做成了远近闻名的牛肉锅贴。下面我们一起来看看牛肉锅贴的做法有哪些？

　　一、正宗牛肉锅贴的做法

　　选料

　　精面粉500克，牛肉800油、香油、胡椒、味精、花生油各适量，葱花、姜末各少许。

　　做法

　　1、将牛肉去筋剁成末，加酱油、盐、姜末打上劲，逐步加水再打上劲做出馅儿。

　　2、面粉用开水烫匀，摊凉后揉成团。

　　3、将面团下成60个面剂，擀面杖擀成中间稍微厚，边薄的面皮，直径约10厘米。

　　4、面皮挑入馅后，捏成月牙形饺子。

　　5、将饺子摆入刷过油的平底锅，生煎半分钟后，再加水和油，煎至水干饺子熟，底是黄金色即可。

　　牛肉锅贴的做法技巧

　　1、烫面的水，水温以70℃为宜。

　　2、面一定要凉透后再揉成团，以免粘牙。

　　二、咖喱牛肉锅贴的做法

　　用料

　　牛肉糜、洋葱各250克，面粉500克，盐15克，苏打粉1克，鸡蛋1个，酱油10克，咖喱粉、味精、油各适量，胡椒粉、麻油各少许。

　　做法

　　1、牛肉糜里加入盐、鸡蛋、酱油、味精、胡椒粉、麻油、苏打粉，拌和后将100克左右冷水徐徐注入，同时不断搅拌，直至水被牛肉糜充分吸收。

　　2、洋葱切成小粒，入油锅炒出香味，放入咖喱粉略煸，加些盐，炒匀后出锅冷却。

　　3、牛肉与洋葱拌和成馅心。

　　4、面粉用水和成面团，分成小件，擀成圆皮子，包入馅心，做成锅贴生坯，放平底锅内略用油煎后加水，盖上锅盖煮至水干，再加油用文火煎至锅贴底部金黄、松脆即成。

　　三、白菜牛肉锅贴的做法

　　用料

　　面粉100克、牛肉末、白菜各150克、鸡蛋1枚、葱末15克、白砂糖5克、老抽5毫升、香油10毫升、油15毫升。

　　做法

　　1、面粉放入面盆中，将15毫升开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30毫升凉水，用手搅合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，饧置20分钟。

　　2、白菜洗净沥水，剁成白菜末。鸡蛋在碗中打成蛋液。

　　3、将牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和葱末，调入白砂糖、老抽和芝麻香油，用手将馅料抓拌均匀后，改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠，腌制5分钟。

　　4、将饧好的面团分成小块，擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料，捏成饺子状。

　　5、油倒入平底锅中，使油均匀地布满平底锅底，将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。

　　6、中火加热平底锅，煎制1分钟后淋入50毫升凉水，盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干，锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。

　　四、牛肉锅贴的做法技巧

　　1、牛肉末与白菜末的比例为1：1，白菜末也不需要挤去其中的汁水，这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。

　　2、煎制锅贴时加入的水量要特别合适，太少则容易干锅将锅贴煎糊，太多则又容易将锅贴变为煮饺子了。