牛肉火锅的做法大全

寒冷天儿，没有比围上一桌吃火锅更快意的事了。牛肉火锅是家里人非常爱吃的，自己也就研究了些牛肉火锅的做法大全。无论是四川的肥牛火锅、云南的酸菜牛肉火锅，或者是最平常得家常牛肉火锅，暖融融地涮一锅，既享了美味，又沟通感情，是家里人的最爱。接下来就为大家介绍一下牛肉火锅做法吧。

　　一、牛肉火锅的做法大全：肥牛火锅

　　肥牛用来涮烫火锅是在合适不过的了，片得极薄的肥牛，入锅仅需几秒，过久则老。

　　用料（6人份）

　　肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛肾、牛筋、海带、土豆各100克，莴笋叶150克。奶汤2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精盐10克，味精5克，葱白25克，姜15克，猪油150克，白醋少许。

　　做法步骤

　　1、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片。毛肚分开叶片，改成4-5厘米见方的片。

　　2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。

　　3、海带洗净，切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。

　　4、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜（拍破）、盐，烧沸打去浮沫，10分钟后，倒入火锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。

　　5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制，每人一碟。

　　二、牛肉火锅的做法大全：牛肉酸菜火锅

　　在牛肉火锅做法中还有一种改变传统麻辣火锅的做法，使用酸菜的手法。

　　食材

　　牛外脊肉1500克，净牛肚仁100克，酸菜500克，粉丝250克，河蟹150克，冻豆腐500克。熟猪油75克，香油20克，精盐、味精、酱油、卤虾油、辣椒油、腐乳、韭花酱、咸香菜段、戚韭菜段各适量，鲜汤2500克。

　　做法

　　1、将牛肉横纹切成大薄片；牛肚仁洗净，切夹刀片；酸菜去老帮，洗净，切成细丝；粉条温水泡开，剪成18厘米长的段；冻豆腐用水泡好，切成排骨片；河蟹去脐，切开，除净食包，洗净。将以上各料分别装入盘内，上桌待用。

　　2、将酱油、香油、卤虾油、辣椒油、韭花酱、腐乳，分别装在小碟内，上桌，供蘸食用。

　　3、火锅上桌点燃，放入鲜汤烧开，然后放入适量的酸菜丝、咸香菜与咸韭菜段，加入猪油，放入河蟹、精盐、味精，待再烧开后，随即就食，随吃随下，蘸用各种调味作料。

　　三、牛肉火锅的做法大全：家常牛肉火锅

　　昨天刚做一个一锅牛肉火锅吃，虽然配菜不是很齐全，不过还是在大伙的围攻下，消灭一空。

　　原料

　　熟牛肉800克，味精12克，水发粉丝300克，鲜汤1000克，黄芽菜800克，酱油40克，干红辣椒30克，白糖20克，精盐6克，青蒜末12克，黄酒30克。

　　做法

　　1、将熟牛肉切成小方块；黄芽菜洗净，切成6厘米长的条；干红辣椒去蒂梗、籽，泡洗干净，切成丁；青蒜洗净，切成末。

　　2、火锅底层先放入黄芽菜，然后放入粉丝、牛肉、辣椒丁，加入鲜汤，用精盐、酱油、白糖、黄酒、味精调味，点火烧沸上桌，撒上青蒜即成。