酸汤肥牛的做法大全

酸汤肥牛是迷恋川菜的人们最爱的一道菜品，酸汤肥牛的做法简单，自己在家就可以做这道菜。肥牛的品质很重要，这里的肥牛材质新鲜，所以做出的汤成色很好，尝一口酸酸的，还有一点辣辣的感觉，十分舒爽又很开胃，下面搜罗了酸汤肥牛的做法大全，一起来学学吧！

　　一、酸汤肥牛的做法

　　食材准备

　　肥牛卷150克，金针菇250克，米醋1大勺，白胡椒粉1勺，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，葱、小杭椒、香油、蘑菇精少许，水、油适量。

　　方法步骤

　　1.在锅内烧开水，加入肥牛卷烫一下立刻捞出。

　　2.将锅烧热，加入少许油，加切碎的葱和切成圈的小杭椒眇香，加入金针菇大火炒软。

　　3.在锅中加水煮开后继续煮2分钟，加入米醋、白胡椒粉、白糖、盐、蘑菇精。

　　4.再次烧开后加入肥牛卷，开锅后滴入香油即可。

　　二、酸汤肥牛卷的做法

　　食材准备

　　肥牛卷200克，金针菇100克，粉丝100克，黄灯笼剁椒酱1大勺，泡小米椒1个，美人椒1个，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1小勺，白糖、葱、姜、白醋、油各适量。

　　方法步骤

　　1.粉丝洗净备用，金针菇去根洗净，泡小米椒切段，葱切段，姜切片。

　　2.净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出。

　　3.锅入底油烧至五成热，下入葱姜、泡小米椒、黄灯笼剁椒酱炒香，加水两碗，烧开放入步骤1中的材料，放鸡精、味精、胡椒粉、白糖、白醋调味后，捞出放入汤碗垫底，然后再放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中即可。

　　小贴士

　　黄灯笼剁椒酱是必需品，否则就出不了酸汤肥牛的味道，一般超市都有卖，不要放太多，否则会很辣。

　　三、金针酸汤肥牛的做法

　　食材准备

　　肥牛500克，金针菇100克，泡山椒80克，朝天椒30克，姜末10克，蒜末5克，白醋30克，盐5克，食用油20克，开水800克。

　　方法步骤

　　1.热锅凉油，放入姜、蒜末炒香后捞出渣子，然后放入泡山椒继续煸炒至辣味出来，加开水煮3分钟。

　　2.放入金针菇焯烫熟后捞出放入碗中。

　　3.将肥牛放入锅中，焯烫熟并放入白醋、盐调味。

　　4.将肥牛捞出放入碗中，大火烧开汤汁后倒入碗中。

　　5.热锅凉油，油烧热后将切碎的朝天椒放入，随即浇在肥牛上即可。

　　四、家常酸汤肥牛的做法

　　食材准备

　　肥牛350克，青红椒20克盐2克，山椒水、麻油、辣椒酱各适量。

　　方法步骤

　　1.肥牛洗净，切片；青、红椒分别洗净，切圈；锅内下油加水，加入辣椒酱、盐、山椒水，下肥牛煮熟入味，起锅装碗。

　　2.热锅放入麻油，下青、红椒圈炒香，淋在菜上即成。

　　小贴士

　　挑选肥牛首先要闻，新鲜的肉没有异味，变质的肉会有酸腐气味；其次是看，新鲜的肉有光泽脂肪呈洁白或淡黄色，变质的肉有红点，且颜色暗淡脂肪呈灰绿色；再次是摸，新鲜的肉表面微干不黏手，变质的肉黏手，注水肉虽不黏手但呈水湿样且肉质发散。