炸排骨的做法 如何做炸排骨

小朋友对炸的东西情有独钟，再加上酸酸甜甜的味道，大人小孩都是很喜爱的。炸排骨，排骨外酥里嫩，不硬不软，块块不连，味道香甜可口，排骨也有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。下面我们一起来看看炸排骨的做法有哪些？

　　一、炸排骨的家常做法

　　材料的准备

　　排骨、植物油、鸡蛋、面粉、白芝麻、嫩肉粉、葱、生抽、姜、盐。

　　方法步骤

　　1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水，捞出沥水。

　　2、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时，放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉，搅拌均匀。

　　3、锅内放油约一点五斤、烧至七成热，放入排骨炸到八成熟捞出，等油烧至九成熟，放入排骨复炸即可。

　　二、炸排骨的简单做法

　　材料准备

　　猪排骨500克，料酒1勺，酱油3大勺，白糖1勺，辣椒粉适量，五香粉适量，姜1小块，葱1段。

　　方法步骤

　　1、将排骨砍成小块，用水冲洗干净，沥干水分后，加入准备好的料酒、酱油、白糖、辣椒粉、五香粉、葱姜段，拌匀后腌制两小时，中途取出翻面，确保腌制的均匀。

　　2、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出。

　　3、为了确保排骨的酥脆，可以再重新炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。

　　小贴士

　　炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

　　三、糖醋炸排骨的做法

　　食材的准备

　　排骨300克，西兰花少许，葱一段，姜一块，大料2个，料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，盐适量。

　　方法步骤

　　1、排骨浸泡一会儿，流水反复冲洗几遍，排骨冷水下锅，大火烧开锅，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入葱姜、大料，小火盖盖子炖30分钟左右，煮好的排骨，沥干水分。

　　2、1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，调成糖醋汁。

　　3、锅中少许油烧热，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黄，倒入调好的糖醋汁（刚好稍微没过排骨）大火煮开后，小火炖15分钟左右入味。（不时搅拌，防止粘锅底）

　　4、最后大火收汁，可以根据自身的口味调入盐和醋，留一点汤汁，炒匀出锅。

　　四、小贴士

　　1、炖排骨的时间可以调整，30分钟以上，捞出排骨后，可以用作排骨汤。

　　2、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增减，以汤汁刚好可以没过排骨为好。

　　3、糖醋汁味道已经比较重，最后加盐根据自己口味可选。

　　4、白糖可用冰糖代替，颜色会更好看。