鼓汁蒸排骨的做法有哪些

排骨虽然骨头比较多，但是它的肉质不错，煎烤炸卤炖样样都行，当然蒸也是可以的，之前排骨的做法我已经为大家介绍了很多了，今天就说一说这以排骨为主料用蒸的方式制作的的豉汁蒸排骨，这道菜它港台，广东一带的名菜，是粤菜中的代表之一。下面我们一起来看看鼓汁蒸排骨的做法有哪些？

　　一、正宗豉汁蒸排骨

　　食材准备

　　猪排，豆豉，姜，蒜，葱，陈皮，八角，桂皮，花椒，红椒，盐，糖，蚝油，生抽，干淀粉，鸡精，油。

　　方法步骤

　　1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用，

　　2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

　　3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎，调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

　　4、继续调入少许糖，1汤匙淀粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

　　5、将剩余的所有香料全部放入盆中加豆豉，油拌匀；

　　6、上锅蒸35分钟左右即可。

　　小贴士

　　蒸排骨时，最好将排骨均匀铺开，使之受热均匀。

　　二、豉汁蒸排骨的做法

　　食材准备

　　排骨，豆豉，姜，蒜，豆瓣酱，胡椒粉，淀粉，料酒，食盐，香油。

　　方法步骤

　　1、猪排斩块后洗净，沥干水分；

　　2、将豆豉和姜蒜剁碎放入盆中；

　　3、排骨放入盆中，加入其余的豆瓣酱，淀粉，料酒等并淋上香油；

　　4、上锅大火蒸40分钟左右即可。

　　小贴士

　　排骨选择小排骨，并用水浸泡除血腥为好。

　　三、南瓜豉汁蒸排骨做法

　　食材准备

　　排骨，豆豉，南瓜，葱，姜，酱油，盐，淀粉。

　　方法步骤

　　1、将排骨洗净沥水，斩块再洗净备用；

　　2、取盆放入排骨，葱段，姜片，豆豉，酱油，盐，淀粉，腌制半小时；

　　3、南瓜洗净外皮后剖开，掏去内部，放入腌好的排骨；

　　4、取蒸锅，烧水，放入南瓜盅，中小火蒸40分钟左右；

　　5、出锅后撒上葱花即可。

　　小贴士

　　南瓜盅底部可以削去一层，这样放置更稳。

　　四、干妈豉汁蒸排骨的做法

　　食材准备

　　排骨，豆豉，姜末，蒜，辣椒，料酒，酱油，香油，淀粉，料酒，油，老干妈。

　　方法步骤

　　1、将排骨多次清洗干净后放入料酒，酱油，姜末，香油，淀粉腌制半小时；

　　2、将蒜和辣椒，豆豉剁碎；

　　3、起油锅，放入葱末，蒜末，辣椒，豆豉，糖，生抽以及老干妈炒匀；

　　4、炒香后与腌好的排骨混合，使排骨都沾上酱料；

　　5、上锅，大火蒸半小时左右。

　　小贴士

　　炒制酱料的过程最好用小火，排骨不可用沸水焯水，用流水去腥即可。