如何炖排骨汤 排骨汤怎么炖

老话说的好“精华都在汤里”，排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，再配上不同的有价值的食材，营养价值丰富，骨头汤怎么做好吃，就要看怎么去煲、去炖，用心，好吃又有营养的排骨汤自然就做出了。下面我们一起来看看排骨汤怎么炖？

　　一、排骨汤怎么炖

　　原料准备

　　猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克,葱1根,大料10克。

　　步骤做法

　　1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

　　2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

　　3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

　　爱心小窍门

　　1、炖排骨时可以放点醋，可以让排骨更容易熟，还可以使排骨中的营养物质溶解，更利于吸收，营养价值丰富。

　　2、炖排骨时，还可以在锅中放几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感，同时，还可以使汤的味道更加鲜美。

　　3、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖两个小时左右，吃的时候可以就嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

　　4、如果只是想吃排骨，这样就不用很久了，大约半个小时到一个小时就可以吃了。

　　二、排骨汤怎么做

　　原料准备

　　排骨500克，土豆1个，葱一根，盐适量，姜适量，花椒十个。

　　步骤做法

　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分。

　　2、土豆去皮切块，大葱切段，姜切片。

　　3、将排骨放在开水锅中煮几分钟，捞出用清水洗净。

　　4、把洗干净的排骨放在锅中加入，将准备好的葱、姜、花椒也放进去，调成大火烧沸，再改用小火炖至半熟。

　　5、放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。这样美味的土豆排骨汤就做好了。

　　三、排骨汤怎么做有营养

　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　3、还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　四、排骨汤的功效

　　1、骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到了中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有很好的滋补功效。

　　2、排骨具有很高的营养价值，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。