酸甜排骨的做法大全 如何做酸甜排骨

酸甜排骨是糖醋菜中一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，选用新鲜猪子排作为主料，肉质鲜嫩，成色红亮细润，口味也是香脆酸甜，非常受到江南一带食者的喜爱，是一道极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜排骨，做法多样，口味也是各有特色，营养价值也是相当高的。下面我们一起来看看酸甜排骨的做法大全。

　　一、酸甜排骨的家常做法

　　食材准备

　　排骨400克，红甜椒，黄甜椒和生粉各适量，食用油、盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱，老抽，料酒各适量。

　　方法步骤

　　1.排骨洗干净，剁成小段，加盐、胡椒粉、老抽、料酒腌渍；红、黄甜椒洗净，切片，焯水后捞出。

　　2.将排骨均匀裹上一层生粉。

　　3.油锅烧热，放入备好的排骨，以大火炸约1分钟，再转小火将其炸透，捞出、沥油。

　　4.净锅置火上，放入白糖、白醋、番茄酱，注入少许清水，以小火煮成浓稠的酸甜酱。

　　5.将排骨放入酸甜酱中，加入红、黄甜椒翻炒至熟即可。

　　二、家常酸甜排骨做法

　　食材准备

　　排骨300克，青瓜1条，青椒、红椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油1汤匙。

　　排骨腌料：生油1茶匙，胡椒粉、盐、糖各1/4茶匙，生粉2茶匙。

　　青瓜腌料：盐1/2茶匙，米醋2汤匙，糖1汤匙，米醋3汤匙，糖、盐、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少许。

　　方法步骤

　　1.排骨切块，加腌料腌30分钟，然后放入油中炸熟捞出，沥干。

　　2.青、红椒去籽切块；青瓜开边去瓤，切长条，加腌料腌10分钟，沥去汁，上碟。

　　3.油烧热，爆香蒜蓉，洒入酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨兜匀，放在青瓜上。

　　三、酸甜排骨做法

　　食材准备

　　肉排300克，青、红辣椒各1个，蒜蓉、酒、油、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、米醋、香油各适量。

　　方法步骤

　　1.排骨斩件，洗净，抹干水，加入上述调料腌30分钟。烧热锅下油，放入排骨，改用中火炸熟排骨取出，沥去油分。

　　2.青、红椒洗净去籽切块。

　　3.烧热锅下油，爆香蒜蓉，溅酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨翻炒均匀即可。

　　四、家常酸甜排骨的做法

　　食材准备

　　肋排500克，生姜1块，大葱半根，八角1个，番茄汁适量，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，糖色2汤匙（可用老抽代替），香醋1茶匙，花生油2汤匙，白芝麻少许。

　　方法步骤

　　1.将生姜切成厚片，大葱切成段，准备好八角。

　　2.将肋排斩断，然后在水里浸泡清洗几次，至没有血水后捞出。

　　3.炒锅放油，油热后放入生姜，大葱，八角炒香。

　　4.加入番茄酱翻炒。

　　5.投入排骨炒匀，加入黄酒，酱油，糖色炒匀。

　　6.注入没住排骨的开水，烧开后加盖以中小火焖烧30分钟，中途翻面（试咸度看是否加盐）。

　　7.锅内汁水收干时，加入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅。

　　8.装盘，撒上熟芝麻，即成。