清蒸排骨的做法介绍 如何做清蒸排骨

排骨有很多，其中肋排肉非常容易离骨，用来清蒸是再合适不过的了。清蒸排骨看上去是一道非常简单的家常菜，实则还有多种的变换，这就要看各位的功力如何了。下面我们一起来看看清蒸排骨的做法大全。

　　一、香菇清蒸排骨的做法

　　食材

　　排骨750克，净笋、料酒各25克，水发香菇10克，猪板油40克，味精、白糖各5克，精盐、姜丝、八角和鲜汤各适量。

　　制法

　　1、将排骨洗净，剁成3厘米长的段，放入有水的锅内煮至六成熟，捞出。将笋切成长方片，香菇切成薄片。将猪板油去外皮，切成小丁。

　　2、将排骨码顺在大碗内，笋片、香菇撒在排骨上，放入板油丁、姜丝、八角、精盐、味精、白糖，浇上料酒，鲜汤适量，上笼蒸烂（开锅上气后用微火），出屉，拣去八角，原盘上桌即可。

　　二、笋子清蒸排骨的做法

　　食材

　　排骨750克，净笋25克，水发鱼骨25克，水发冬菇10克，猪板油40克，料酒25克，味精5克，白糖5克，精盐7克，姜丝3克，大料5克，高汤适量。

　　做法

　　1、将排骨洗净，剁成3厘米长的段，放入锅中，煮到六成熟，捞出沥干水。笋切成长方片，鱼骨切成0.6厘米厚的片，冬菇改成大片，猪板油去皮，切成1厘米见方的丁待用。

　　2、取一碗，将排骨码入，将笋片、鱼骨、冬菇撒在排骨上，将猪板油丁放入，加姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤，入笼开锅上气后，用小火蒸烂，出笼，去大料，带盘上桌。

　　三、糯米清蒸排骨的做法

　　食材

　　肋排300克，糯米粉120克，鲜香菇3朵，白菜叶2片（用来垫底）。香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末、小葱末各适量。

　　做法

　　1、香菇洗净切成小丁备用。肋排洗净，放入清水里面浸泡10分钟后捞出，沥干水分。

　　2、肋排中调入香油、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末搅拌均匀腌制20分钟。

　　3、香菇、腌制好的肋排放入一个大碗里充分搅拌均匀，然后沾上糯米粉备用。

　　4、白菜叶放净锅里烫软后捞出，垫在蒸的大碗里，然后把步骤2的材料倒入大盘中，码均匀后上电蒸锅蒸1小时左右，最后撒上小葱即可。

　　四、荷叶清蒸排骨

　　食材准备

　　猪小排1斤，荷叶适量，食盐适量，花生油8ml，生粉适量，生抽少许，蚝油少许，葱，豆豉适量，蒜碎适量，白糖少许。

　　方法步骤

　　1、干荷叶用热开水泡软洗净待用；

　　2、排骨斩成小块后加入蚝油，生抽，盐，生粉码味；

　　3、然后加入剁碎的蒜，豆豉拌匀，淋上花生油腌10分钟；

　　4、将泡软的荷叶铺在蒸笼中，然后放入排骨，包裹好后入开始锅中；

　　5、大火蒸上12分钟左右，出锅后撒些葱花即可。