调酒师入门知识

调酒师是指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。很多人通过不同途径进入到这一行，在这一行有所发展。那作为一名调酒师要知道哪些入门知识呢?

　　一、什么是调酒?

　　调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。调酒是一门技术，也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。

　　二、什么是鸡尾酒?

　　鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。

　　三、鸡尾酒的发展：

　　1.随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响鸡尾酒发展的因素。

　　2.鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。

　　3.鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。

　　4.鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。

　　5.调制技术将普及化，专业化。

　　四、什么是调酒师?

　　是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的人员。分初级、中级、高级、技师、高级技师。

　　五、调酒师应具备的条件：

　　1.身体健康(视觉、嗅觉、味觉等要正常)

　　2.掌握丰富的酒水知识。

　　3.了解混合酒的调制技术及艺术。

　　4.酒的选购验收和酒肴的搭配。

　　5.酒的品尝和欣赏艺术。

　　6.服务与经营管理技能。

　　六、调酒师的工作环境?

　　调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所。

　　酒吧具备的三个条件：

　　1.配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。

　　2.有不同用途的酒杯。

　　3.具备提供酒水设备及调酒用具。

　　七、酒店酒吧的名称：

　　主酒吧(英美式酒吧)、酒廊、鸡尾酒吧、鸡尾酒廊、大堂吧、 行政吧、中餐厅酒吧，、西餐厅酒吧、日餐厅酒吧、爵士酒吧、夜总会酒吧、康乐酒吧、泳池酒吧、沙滩酒吧、宴会吧、网球吧、保龄球酒吧、高尔夫球酒吧等等。

　　八、成立最早的三个酒类组织：1.英国调酒师协会(1933年UKBG) 2.国际调酒师协会(1951年 英国 IBA) 3.国际酒吧员培训中心(1966年 卢森堡 )

　　九、什么是英式调酒师?

　　英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的调制技术，是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。英式调酒是一门技术，也是一门文化艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。英式调酒师主要工作环境大都是在中高档高雅舒适安静的酒吧 ，这些酒吧大多数都播放或现场吹弹高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵士等音乐，主要接待和服务社会中上流有品味的人士。

　　十、什么是花式调酒师?

　　目前国际上所谓的花式调酒师主要是学习研究各种调酒动作表演技巧，比如酒瓶和调酒杯(听)的各种调酒动作表演技巧等等，还会经常在调酒动作表演技巧的过程中吸收加入了一些舞蹈、杂技、魔术等表演来促进酒吧的气氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不重要了。花式调酒师主要工作的环境是一些演义酒吧或是一些中低档的酒吧，这些酒吧主要是以节目表演为主有些像迪吧。主要接待和服务社会大众人士。

　　十一、什么是酒?

　　酒是一种有机化合物，可以自然生成，是以水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含糖量足够的植物经发酵、发酵蒸馏、陈酿、勾兑等方法生产出的一种含食用酒精的饮料。(一般酒精含量为0.5%-75.5%才称为酒)

　　十二、什么是酒精?

　　酒精学名“乙醇”是酒的重要成分，它是由淀粉或含糖量足够的物质

　　经发酵而产生的。淀粉+糖化酶 转化为 糖糖+酒酵母 转化为 乙醇+二氧化碳+其他

　　十三、纯酒精的特点?

　　常温下无色透明易燃烧，具有特殊的香味和辣味，着火点为180度，沸点为78.3度，冰点为零下114度，还具有不感染杂菌刺激性强等特点。

　　十四、标准酒度的定义?

　　在20度的条件下每100毫升的酒液中含纯酒精的毫升数。例如一瓶750毫升40v/v的酒是指在20度的条件下在这瓶酒里取出100毫升的酒液中就含有纯酒精的40毫升。法国化学家“盖.吕萨克”发明了这种标准酒度定义。( “v/v” “ GL“”ALC“”VOL” 都表示酒度)

　　十五、酒的分类

　　发酵酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒

　　十六、酒的发展方向

　　1.粮食酒向水果酒转化

　　2.高度酒向低度酒转化3.普通酒向优质酒发展