红烧大排的家常做法 红烧大排的做法

一直喜欢朴实无华的红烧大排，大排要切得薄，这样更能入味，鲜嫩飘香。红烧大排的家常做法很简单，自己在家动手就能做出这道美味。红烧大排味道甜咸、美味异常，红烧大排的家常做法，赶紧来学学吧！

　　一、红烧大排的家常做法

　　食材准备

　　猪排骨650克，姜3片，蒜3瓣，八角两个，桂皮、陈皮各适量。

　　方法步骤

　　1.把猪排骨洗净，沥去水，先用刀顺骨缝以每两根肋骨为一组剖开，再逐组剁成4厘米长的段。蒜用刀拍松；八角、桂皮、陈皮均洗净。

　　2.锅里放入清水（清水不能放得过少，要以没过排骨块2厘米为宜）烧开，下入猪排骨块，用大火烧开，煮约2分钟，去净血污捞出，沥去水。把锅里的水倒出，锅放在火上烧干。

　　3.锅里放入植物油3勺烧热，下入白糖1勺半，炒至溶化，锅里的油呈深红色、冒浓烟时，下入排骨块，用大火翻炒至变成红色。

　　4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陈皮炒匀，加入料酒3勺，酱油1勺，炒匀，加入清水至没过排骨块1厘米，盖上锅盖，用大火烧开，改用小火烧约1小时，拣出蒜、姜、八角、桂皮、陈皮不用。

　　5.加入精盐适量炒匀，继续盖上锅盖用小火烧约30分钟，至熟烂，取下锅盖，改用大火把锅里汤汁收至浓稠，加味精适量，用湿淀粉1勺勾芡，使汤汁附着在排骨上，淋入香油1勺。

　　6.出锅装盘，上桌。

　　二、红烧大排的做法

　　食材准备

　　猪大排400克、鸡蛋2只，葱段15克、姜片5克、料酒15克、酱油25克、盐1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克（实用30克）。

　　方法步骤

　　1.大排洗净开1厘米厚的片，先用刀背将大排正反面交叉排松，并用刀面将大排拍大拍薄，再用刀跟斩断大排的环筋。

　　2.大排放盛器中，加料酒5克、酱油5克、盐1克、鸡蛋、生粉拌匀，上浆。

　　3.铁锅放油烧热，大排逐块煎熟呈淡酱色，捞出，锅底留少量油，将葱段、姜片爆香。

　　4.倒入大排烹入料酒，加酱油、糖、少量汤水加盖烧煮1分钟，就可加味精，淋油出锅。

　　小贴士

　　大排拍松斩断环筋，使之不收缩，上浆适当厚些，煎好后烧煮，时间一定不能太长，否则肉质要变老。

　　三、家常红烧大排的做法

　　食材准备

　　大排、辣酱、醋、酱油、香料（八角、桂皮、香叶）麻油、胡椒粉、白糖。

　　方法步骤

　　1.将原料码味，取锅上火，下油亮锅，留宽油，烧至5——6成油温，将大排走红。

　　2.锅留底油少许，入葱团、姜煸香，入大排，烹入料酒，入酱油、白糖、水、香料，大火烧开，去浮沫，改用小火，慢烧至入味，调味，捞出香料、葱团等。

　　3.水生粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘。

　　四、红烧大排的简单做法

　　食材准备

　　猪大排300克、小香葱5克，酱油15克、盐2克、味精8克、白糖15克、精制油1000克（实用120克）、高汤200克、淀粉适量。

　　方法步骤

　　1.小香葱洗净，切成葱花。

　　2.猪排改斩成1厘米厚的块，用刀背轻敲至肉松散，用盐、料酒、干淀粉码味上浆。

　　3.炒锅置火上，下油加热至7成油温，下猪排炸至金黄色后捞起、沥油。

　　4.原炒锅留少许热油，掺汤吃味，下猪排烧至汤汁收浓，起锅装盘，撒上葱花即成。