豆腐鱼的做法 豆腐鱼怎么做好吃

豆腐鱼是鱼的一种经典吃法，豆腐鱼的做法非常多，能满足各种口味的人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐鱼，如果饮食清淡，则可以吃清炖豆腐鱼。本文要介绍的就是豆腐鱼的做法大全，一起看看吧！

　　一、川味麻辣豆腐鱼

　　食材准备

　　净鲫鱼300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、葱花各少许，盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。

　　方法步骤

　　1.豆腐洗净切块；鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。

　　2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀。

　　3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。

　　4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。

　　二、麻婆豆腐鱼的简单做法

　　食材准备

　　鲤鱼1条，猪肉末、北豆腐各150克，葱末、姜未、蒜末、豆瓣酱、青蒜段、高汤、水淀粉、花椒面、食用油、料酒、酱油、盐各适量。

　　方法步骤

　　1.宰杀好的鲤鱼两面改上花刀，北豆腐切块焯水。

　　2.锅入油烧至五成热，放入鱼炸至两面上色、定型，捞出控油。

　　3.锅里留底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下肉末、豆瓣酱、料酒炒匀，加适量高汤。

　　4.放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、花椒面、酱油转文火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

　　三、豆腐鱼片汤

　　食材准备

　　豆腐1盒，净青鱼150克，鸡毛菜30克，鸡蛋清1个，精盐、胡椒粉各1/3小匙，味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒、香油各1小匙，鲜汤1000克。

　　方法步骤

　　1.将豆腐洗净，沥水，切成厚片；鸡毛菜择洗干净，沥干水分。

　　2.将青鱼片成片，放入容器中，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉腌渍入味。

　　3.锅中加入鲜汤，先下入豆腐片略煮，再放入所有调料烧沸，然后下入鱼片、鸡毛菜烧熟，出锅装碗即可。

　　四、黄焖豆腐鱼的做法

　　食材准备

　　鲜活鲤鱼750克，水发香菇10只，北豆腐250克。葱姜蒜50克，黄酒1/3杯，酱油、精盐、胡椒粉各适量。

　　方法步骤

　　1.鱼收拾干净稍炸；豆腐切条，用开水稍烫；香菇洗净；葱姜蒜切片。

　　2.锅烧热，放入烹调油适量，下葱、姜、蒜，香菇煸炒出香味，烹入黄酒、酱油。

　　3.添入开水适量，放入鱼、豆腐、精盐、胡椒粉烧开，小火烧透，汁收稠即可。