菊花酒的制作方法与技巧

民间有饮菊花酒的传统习俗。重阳节前后菊花盛开，赏菊喝菊花酒，有祛灾祈福、养生保健的作用。接下来让我们一起去看看菊花酒的制作方法与技巧。

　　重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。

　　汉代就已有了菊花酒。魏时曹丕曾在重阳赠菊给钟繇，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦”之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。

　　“菊花酒”即是以菊花酿造的酒，据《西京杂记》载“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”古时，头年重阳节时就专为第二年重阳节酿酒。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中酿酒，待至第二年重阳饮用。古人认为此酒能“祛百病、令长寿。”

　　到了明清时期，民间喝菊花酒的习俗依然很盛行，并在酒里面多加入了多种中草药，健身效果更佳。用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒，有些加入地黄、当归、枸杞等中草药。

　　枸杞菊花酒

　　子味甘性平，入肝肾二经，《神农本草经》列为上品，《药性记》称其“补精气诸不足，易颜色，变白，明日安神，令人长寿”《本草经疏》认为“枸杞子，润而滋，能退热，而专于补肾，润肺，生津，益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品”。临床上主要作为滋肾强精，补肝明目，润肺生津，养神益智药使用；菊花功效疏散风热、清肝明日，且通利血脉作用，也是古代服食家常用之品，方中更用麦门冬养阴润肺，清心除烦，益胃生津，延年益寿。

　　药剂一

　　【配方】枸杞子500克，甘菊花20克，麦冬100克，曲250克，糯米7.5公斤。

　　【制法】将上药煮烂，连汁和曲、米如常法酿酒。酒熟压去糟，收贮备用。

　　【主治】虚劳精损，阳痿遗精，肾虚消渴，腰背疼痛，足膝酸软，头晕目暗，视物模糊，迎风流泪，肺燥咳嗽。

　　【用法】每次饭前饮1-2小杯，每日早、晚各1次。

　　【来源】《民间验方》。

　　药剂二

　　【组成】枸杞子500克，甘菊花20克，麦冬100克，曲250克，糯米7500克。

　　【功用】补肾益精，养肝明日。

　　【主治】虚劳赢瘦，腰脊疼痛，消渴引饮，足膝酸软，头晕目昏，补物模糊，迎风流泪，肺燥咳嗽。

　　【用法】每日2次，每次10-20毫升，饭前饮用为佳。

　　白菊花酒

　　【来源】《本草纲目》。

　　【配方】白菊软苗。

　　【制法】春末夏初，收白菊软苗，阴干捣末，和无灰酒服之。

　　【主治】治丈夫妇人久患头风眩闷，头发干落，胸中痰壅，每发即头旋眼昏，不觉欲倒者，是其候也。【用法】先炙两风池各二七壮，空腹取白菊末一方寸匕和无灰酒服之，日再服，渐加三方寸匕。若不饮酒者，但和羹粥汁服，亦得。菊花酒

　　说明：注另用“秋八月合花收暴干，切取大斤，以生绢袋盛盛，贮三大斗酒中，经七日服之，日三次，常令酒气相续为佳。”

　　鲜菊花60克捣汁，用黄酒50毫升冲服。1剂/日，2次/剂。功能清热解毒，活血止痛。主治急性阑尾炎。