高压锅怎么用

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。

　　高压锅构造

　　高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。

　　高压锅特点

　　高压锅以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的高压锅对营养的破坏也比较大。

　　高压锅工作原理

　　高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中 ，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。

　　高压锅怎么用

　　高压锅是利用高温高压的特点运作的，所以更具危险性，压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用一般的高压锅可按照如下方法进行，针对不同类型的高压锅(如电压力锅)，具体需根据对应的说明书操作。

　　1.清洁

　　每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。未经使用的新锅，密封圈弹性较高，可在锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。

　　2.放入材料

　　食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升。

　　3.合盖

　　(1)合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

　　(2)将锅盖平放于锅身上固定锅身，旋转锅盖，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

　　4.加温

　　合盖后即可用旺火加温，待有少量蒸气从排气管徐徐排出时，将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管嘶嘶排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

　　5.冷却，放气

　　烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

　　6.开盖

　　见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，再开盖。

　　注意事项：

　　(1) 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅，要保持防堵罩清洁

　　(2) 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物，不应超过锅身的一半

　　(3) 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头

　　(4) 合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖

　　(5) 当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可

　　(6) 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不能强行扳动把手

　　(7) 使用期限不要超过一般压力锅规定安全使用寿命。

　　高压锅使用注意事项

　　1、在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通，安全阀是否完好。

　　2、保证食物量不超过锅容量的4/5。如果食物过多，锅内食物在沸腾翻滚时非常可能会堵塞排气孔和安全阀口，从而造成事故。

　　3、正确加盖，适时加阀。加盖时，上下两个手柄必须完全重合；锅上火后待蒸汽从排气孔喷出，从而证明排气孔未被堵塞，再扣限压阀。当锅内蒸汽顶开限压阀排气时应减小火力，保持限压阀微微跳动排气即可；避免火力过大导致锅内汤汁狂沸堵塞排气孔。

　　4、锅内压力完全释放后再开盖。饭菜烹制完成后，必须待锅内压力完全释放后再打开锅盖；可以采用自然冷却或用凉水冲锅盖的方法促使锅内压力（气体）尽快释放。

　　5、保证密封胶圈、安全塞完好无损。高压锅用后要清洗干净且应保持干燥，锅盖应反置于锅体上；老化的密封胶圈、安全塞必须及时更换，以保证效能和安全使用。

　　高压锅由于其温度高，压力大，对家庭烹饪较为方便，但使用不当，也会造成危害。如何安全使用高压锅呢？给您提几点建议：

　　⑴购买高压锅时应购买符合国家标准的产品，应有产名、产址、合格证、生产许可证，并应仔细阅读其使用说明书。

　　⑵上灶前，一定要将高压锅的盖扣好，扣到位，防止有压力时，造成脱盖。千万注意不能将高压锅盖上的安全排放阀口、易熔塞孔等用其它任何东西堵塞。

　　⑶下灶后，应将高压锅置于地上冷却５分钟左右，再提掉锅盖上的安全排放阀重钟，看到无蒸汽冲出时，方可打开锅盖。

　　⑷平时注意检查，主要检查高压锅是否变形，卡扣位置是否有裂纹，锅盖上的各安全排放口是否被污物堵塞。如发现存在问题应停止使用。

　　⑸有破损、裂纹、变形、过烧等缺陷的高压锅不得再作承压使用。

　　⑹使用的高压锅年限不能过长。国家规定，高压锅的设计使用年限为８年，因此超过８年的高压锅应停止承压使用，可改为无压使用。

　　高压锅和电压力锅的区别，如何防治高压锅爆炸？

　　高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。所以说用高压锅炖排骨、鸡鸭等食物的时候要比一般的锅快的多。

　　电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患，所以说不用考虑电压力锅安全吗？这个问题了。电压力锅热效率大于80%，省时省电（比普通电饭锅节电30%以上）。电压力锅的确是一个比较实用的烹调器具。它具有其它烹调器具无法比拟的优势，能满足多方面的烹饪需要，能快速、安全、自动实现多种烹调方式，其节能、营养的特性是现代人追求的方向。

　　如何防治高压锅爆炸：

　　(1)在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通, 安全塞是否完好。

　　(2)锅内食物不能超过容量的4/5。 加盖合拢时, 必须旋入卡槽内, 上下手柄对齐。烹煮时, 当蒸气从气孔中开始排出后再扣上限压阀。

　　(3)当加温至限压阀发出较大的嘶响声时, 要立即降温。

　　(4)烹煮时如发现安全塞排气, 要及时更换新的易熔片, 切不可用铁丝、布条等东西堵塞。

　　如何正确选购高压锅？

　　（１）压力锅的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，没有滞手感。

　　（２）胶木手柄应坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动。

　　（３）压力锅上的安全阀要绝对安全，挑选时要十分仔细，限压阀是压力锅的第一道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒；气孔必须光滑畅通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的压力锅，排气管不仅顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔， 一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排气，这在安全上又前进了一步。

　　（４）注意锅盖上的易溶阀。锅盖上的易溶阀也叫安全塞，是压力锅的第二道保险。其中装有易溶金属片，当锅内压力达到２５００克时，，它就会自动溶化， 放出锅内的气体，减轻锅内的压力，确保安全。挑选时，将阀上下的螺帽拧动几下看是否灵活，如拧不动，以后更换易溶片就困难了。新式压力锅在易溶阀的位置上装有弹簧安全塞，锅内气压达到１８００克至２５００克，压着弹簧上升，锅内气体就能跑出，更安全了。

　　（５）有的压力锅还改进了锅盖密封圈处的设计，如果排气管和安全塞都被堵塞，锅内气压上升到一定限度，蒸气就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止发生事故。这样的锅作用更为安全。

　　如何清洁高压锅

　　高压锅又叫压力锅，它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，所以用高压锅煮一些不容易熟的食物非常方便，但是如果烧的时间太长，高压锅极易烧糊、烧焦。怎么清洁呢？下面介绍一些清洗高压锅的小窍门：

　　一般清洁高压锅用洗涤剂清洗就可以了，尽量不要用钢丝球，那样容易划伤高压锅的内胆。一些比较难洗的可以先用水泡一段时间再清洗。

　　高压锅如果烧焦了，可以在锅里加些盐然后加热，再用软布蘸些醋轻擦内壁，可以消除糊渍。

　　还有一个比较好的方法就是用香灰（蚊香、檀香均可）清洁烧糊的高压锅，先把锅底沾少许水，然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底，然后用用普通的洗碗布擦洗内壁。

　　贴心小提示

　　香灰一定要保持干燥，这样才能达到清洁的最佳效果。