冰箱存放月饼易变硬 通风避光最适宜

买回家的月饼，如何存放才能保鲜？不同的类型、馅料的月饼需要采取什么不同的保存条件呢，吃不完的月饼又该如何存放和处理？

　　保存月饼应分清具体种类

　　月饼存放，首先要看保质期和生产日期。现在市场上的不同月饼，保质期也不尽相同。长的可达90天甚至两三个月，最短的只有十几天。月饼可以通过适当添加防腐剂，或者包装处理来延长保鲜。不过，月饼毕竟含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。

　　不同种类的月饼，保存要求也不一样。像豆沙、枣泥等，保质期可以达到两个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长，而月饼水分越多，就越容易滋生微生物，尤其像像鲜肉一类的月饼，更容易变质。此外，很多市民会认为，月饼在保质期内就一定安全。其实，月饼的保质期是指在常温下保存，即25℃左右。如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间就应适当缩短。

　　为此，专家提醒，市民可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次，不宜存放在密封的容器内久藏。另外，盒装月饼最好应将盒盖打开，使其通风。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。月饼保存时，还不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

　　月饼能否放冰箱？

　　需要特别提醒，很多人会把月饼带包装盒放入冰箱。实际上，冷藏后月饼的保存时间的确会长一点。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点，放入冰箱就还是会影响其风味。这是因为在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是返生），使月饼变硬、口感变差。

　　但并不是所有的月饼都不能放冰箱。就如现在很流行的冰皮月饼，就需要冰冻保存起来，要吃的时候直接拿出来吃。