蛋糕烤箱食谱大全

蛋糕烤箱可以制作很多的蛋糕美食但是对于很多没有经验的朋友不知道应该如何处理，今天我们就来看一下蛋糕烤箱的食谱给大家做一个参考。

　　蛋糕烤箱食谱-蛋糕制作方法

　　1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）

　　2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打（装蛋白的盆外面装一个大号的盆，在盆中放入冰块，加入水，成为冰水，要隔着冰水打发蛋液，否则温度太高，不容易打发）

　　3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打

　　4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥

　　5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用

　　6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了。

　　备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)

　　7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里

　　8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下

　　9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手

　　（功率1800W）-----（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）

　　10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了

　　11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模（可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示）

　　12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食

　　13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花）

　　蛋糕烤箱食谱-蛋糕胚做法

　　1．鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。

　　2．蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。

　　3．将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

　　4．最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

　　5．进入烤箱分二步：

　　①第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。

　　②第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。

　　蛋糕烤箱清洗方法：

　　1、把洗涤灵倒入装有少量清水的喷壶儿里，浓度要高一点儿，洗涤灵和水的比例在1:10左右，这样去污能力会强一点儿。

　　2、将勾兑好的洗涤灵溶液喷在烤箱内有油污的地方，油污重的位置多喷点儿。

　　3、将厨房纸巾铺在烤箱四壁后，重新在纸巾上再喷一遍洗涤灵水。

　　4、把准备好的一大碗开水放入烤箱，关上烤箱门儿，不通电，焖10分钟。

　　5、10分钟后取下纸巾，但先别急着扔掉，用蘸有洗涤灵水的纸巾轻轻一擦，油污就擦掉了。

　　6、最后用干净的抹布将烤箱擦拭干净就OK了。

　　以上就是蛋糕烤箱食谱大全的相关介绍了，希望对你有所帮助。