李松玻
点击:1423 时间:2015-06-19 15:04
有一个老笑话是这么说的:“你把以强烈的皮革味道为开端的如被敲打般的头痛叫什么?”答案是“西拉”。令人高兴的是,从那些糟糕的古老年代到现在,澳洲最有名的西拉红酒已经经历了诸多变化,但今日看起来它似乎又处在了十字路口的位置。
有趣的是,在1832年西拉第一次被苏格兰人James Busby从法国罗纳河谷带到澳洲种植。这个新葡萄品种在澳洲繁衍迅速,但是在之后的一百年里被用来酿造强化酒。在餐酒工业崛起的时候,西拉葡萄甚至被清除出葡萄园,以为当时流行的赤霞珠让道。
然后,奔富的主酿酒师Max Schubert在一次去波尔多的旅行中受到启发,开始试验用西拉酿酒。早期的成果不很理想。一位评论家把早期西拉葡萄酒的口感比喻为是被压碎的蚂蚁,甚至Max Schubert的董事会也认为西拉酒无法入口。然而,慢慢地,人们的态度发生了改变;Schubert努力的成果使西拉成为了优质奔富庄园系列的一员。
早期西拉酿成的葡萄酒极为成熟、强壮并有韧性,带有橡木樱桃或是巧克力的浓郁味道,展现出丰富性、力量感,当然还有高酒精度。它在美国大获成功。另外的两大发展构成了其销售的动力。第一个是崭露头角的新一批酿酒师环游世界以找到改善他们葡萄酒的方法。二是,和法国不同,澳洲人的酒标是以葡萄品种为中心。在去年进行的一项研究表明,除了价格以外,对于美国的购物者来说,没有什么会比葡萄品种更重要的了。地区的差异也开始具有重要意义;来自麦凯拉伦谷McLaren Vale、西澳和像是维多利亚这样气候更加凉爽地区的优质葡萄酒开始出现。
然而,没有什么会是永远不变的。幻想破灭的评论家们开始把西拉作为单一品质葡萄酒而不再重视。“消费者们已经厌倦了酒体强壮结实、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉;人们正在寻求新的酿造方法。”甚至一些种植者对酒精度抱有这样的观念,认为14%以下的酒精度会减淡酒的味道和香气。带有过于浓郁的橡木味道和过高酒精度的葡萄酒也很难和食物搭配,这一点随着酒食搭配成为人们关注的焦点而愈显得重要。
更多地进行混合酿造是新方法之一。很多西拉生产商已经采用了罗纳河谷的技巧,在西拉里混合进少量的白葡萄酒品种维欧尼。这样的混合赋予了最终的成酒花朵香气和味道。其他的葡萄品种也被用来和西拉混合酿酒以增加人们的兴趣;酒体较轻的葡萄酒也上市了。一些种植者甚至开始关注碳浸法;这是一种把完整葡萄进行发酵的方式,主要用来酿造果味丰富的红酒,像是博若莱新酒。2010年葡萄丰收应该对此有所帮助,因为葡萄的品质看起来不错而天气也很不错。
国际葡萄酒挑战赛的裁判Susan Hulme MW感到那些付出开始获得回报。“很多澳洲西拉都充满着新鲜的悬钩子、黑莓、奶油和辛香味道,而且天鹅绒般的单宁和多汁的酸度平衡良好。”那些好的势头以及西拉种植者们的决心和灵活度会让消费者们迸发出新的激情。带着幸运,西拉的历史继200年前的辉煌之后很快又要迎来一个成功的篇章。
西拉红酒是一种味道浓郁丰富的红葡萄酒,最初源自法国的罗讷河谷。澳大利亚出产的西拉通常呈深红色,味道丰富。如果想选择一款最好的西拉,你就只需要记住,如果你喜欢,就把它买下,喝完,再去向别人推荐它。以下是在挑选西拉葡萄酒时的一些简要方法。
1、不要害怕向别人寻找帮助。尽一切办法了解有关西拉的所有类型知识,并决定自己最喜欢的葡萄酒类型是哪一种。
2、可以先查看某款西拉葡萄酒的原产国家或原产地。这款西拉的出产地,可能会是它最终口感的决定因素。
3、找到一些识别不同产区类型葡萄酒的综合指南。出产西拉最大的葡萄酒产区是加利福尼亚州、澳大利亚和法国。法国的西拉一般果味较淡,但其水果风味和非水果风味会平衡的较好。加州和澳洲的西拉一般更注重突出水果风味,并且也受到较多的橡木影响。
4、了解天气情况是西拉葡萄酒存在差异的最大原因。法国最大的西拉产区是罗讷河谷,那里的葡萄在成熟阶段会经历较为困难的一段时期。另一方面,澳洲和加州很少会看到葡萄不会完全成熟的情况。一般来说,较为成熟的葡萄酒会有更为丰富的果香特征。
5、关注次产区。一款标有次产区名称的葡萄酒会比标有大产区名称的葡萄酒要更加优质。比如,在“澳洲”或“加州”的范畴内会有许多较好的西拉,但很少有特别好的西拉葡萄酒。如果一张葡萄酒酒标上写出了更细的产区名称,比如“南澳”,那么,它的品质应该会高一些,通常带有较为浓郁的橡木味和水果风味。如果某款葡萄酒来自兰好乐溪,那么,这款葡萄酒的质量可能会更高。如果一款葡萄酒是用某块葡萄园标志的,那么,它就应该是最高级别的西拉葡萄酒了。当然,这种葡萄酒的价格也会很高。
6、总之,要综合考虑一款葡萄酒的品质、价格和价值。
其他建议和提示:
1、通常来说,法国的西拉葡萄酒要比加州和澳洲的同类葡萄酒更为适合搭配食物。一些人认为,加州和澳洲的西拉更适合作成鸡尾酒的形式,当然,自己的口感自己判断。
2、意大利、南非和西班牙也在出产西拉葡萄酒,但不论从质量还是从数量方面来说,都还不能和澳大利亚、加州和法国相媲美。
下面让我们一起关注西拉葡萄酒的6大秘密。
埃米塔日
世界上最昂贵的西拉葡萄酒有一部分产自罗讷河谷产区的埃米塔日。这个产区位于一座山坡上,面积只有340多英亩,其葡萄酒最出名的特点是带有黑莓的芬芳和烤肉的烟熏味。
名字来源
西拉“Syrah”这个名字可能是来源于西西里的一座城市“Syracruse”,该城市在公元前400年时非常强大。
失传的混酿方法
在法国产区控制命名制度出现之前,波尔多人在酿制红葡萄酒时会加入西拉以使酒的口感更加丰满。现在,虽然波尔多人不再使用这样的混酿方法来酿造红葡萄酒,但它却在澳大利亚和美国流行了起来,这两个国家都出产了很多使用赤霞珠和西拉进行混酿的红葡萄酒。
品种起源
西拉来源于两种很不出名的葡萄品种:杜瑞莎(Dureza)和白梦杜斯(MondeuseBlanche)。杜瑞莎产自法国南部,白梦杜斯则出现在法国的萨瓦伊区(Savoy)。
小西拉(PetiteSirah)
“小西拉”这种葡萄品种并不是指小一号的西拉葡萄。小西拉,也叫杜瑞夫(Durif),是由西拉衍生而来新品种的,跟西拉是两个不同的葡萄品种。
种植方法
西拉葡萄的种植者们经常说,“西拉喜欢站得高望得远”,因为最优质的西拉葡萄园都位于靠近山顶的地方,那里的土壤比较贫瘠,葡萄产量比较低,不过酿制的葡萄酒风味更为集中。
酿酒技巧
因为西拉葡萄的皮很厚,单宁很高,酿酒师们通常都会对它进行冷浸(也叫延长浸皮)几天甚至几周。冷浸可以让葡萄酒的颜色更深,果味更浓郁,同时减少生涩的单宁和一些青涩的风味。
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