苦苣是怎么吃 苦苣怎么养殖

苦苣的学名是苦荬菜，既然是菜，当然就可以食用啦，而且它的营养价值很高哦。今天就来看一下苦苣的作用和功效，以及如何人工培育苦苣吧。

    一、什么是苦苣

    苦苣（endive）菊科（Compositae）菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

    二、苦苣的营养成分

    每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡萝卜素（3.22mg）、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

    三、苦苣的食用价值

    苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

    四、苦苣的食用方法例子

    1.凉拌苦苣

    将苦苣一棵洗净控干水份，切段装盘，放入煸香的干辣椒丝及陈醋、白糖、盐、味精、花椒油、香油、辣椒油，撒上炸好的花生米拌匀即可。此菜的特点是：酸甜苦辣咸五味俱全。

    2.三色苦苣沙拉

    食材：罗马生菜20克，苦苣15克，紫叶生菜20克，玉兰菜30克。

    调料：紫菊20克，橄榄油5克，龙蒿醋5克，盐、核桃、苹果丝适量

    制作方法：1.各种生菜撕碎，与苹果丝、核桃混合。2.将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁。3.用紫菊装饰装盘即可。

    五、苦苣的养殖方法

    1.种植：苦苣菜栽培季节主要为春、秋两季。春播应尽可能提早，可延长其营养生长期和采收期。可利用温床育苗，当有7～9片叶时定植，株距20cm，行距30cm。露地播种可行直播，但需间苗以利植株生长。秋播可分早秋播和晚秋播。早秋播种，于当年冬季收获；晚秋播种，于翌年3～4月收获。但是，在冬季寒冷地区越冬栽培时，应定植在阳畦、大棚等保护设施中。

    2.田间管理：在生长期间要注意浇水、追肥和中耕除草。生长前期需浇水2～3次，通常春多秋少。并根据土壤板结状况，结合浇水进行中耕松土。到生长盛期，结合浇水施速效性氮肥，以促进叶片生长，使其增大增厚，提高产量和质量。为了减轻苦味，并使其品质柔嫩，可实行软化栽培。凡能使叶片不见光线并保持适度干燥的措施，均可达到软化的目的，例如将植株移植到地窖、覆盖草帘等。

    3.留种：苦苣菜留种多在秋季播种，防寒过冬，到春季带土移植于采种田，或就地间苗后留种。通常株行距均为30cm。在6月前后抽薹开花，可达到结实饱满的目的。

    这种味道独特但营养价值很高的植物是否吸引了大家的兴趣呢？如果想要吃到自己种植的健康环保的苦苣，就立刻行动起来，通过参照上面的知识，来自己养殖一盆苦苣吧。