莲藕的营养价值和功效

“藕断丝连”是一个家喻户晓的成语，不过种在泥里的莲藕您也许未必见过，人们常见的莲藕，大多都是已经削过皮的白白嫩嫩的莲藕节。大家都知道莲藕是荷花的根，但是对它更深入的了解就不太多了，今天就一起来看看莲藕到底属于什么植物，都具有哪些功效吧。

    一、莲藕的介绍

    藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

    二、莲藕中的营养成分

    水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

    三、莲藕的功效与作用

    1.强健胃粘膜

    维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

    2.预防贫血

    预防贫血，协助肝脏的运动。

    3.改善肠胃

    单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。

    4.止血

    藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

    四、莲藕的适宜人群

    1. 一般人群均可食用。

    2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。

    3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

    4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤。

    五、莲藕的烹饪提示

    1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

    2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

    3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

    4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

    5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

    在很多文章中经常能看到文人用“白藕”来形容小女的小臂，这些都体现出人们对于莲藕的赞赏之情。它白嫩嫩的一节身躯中，却饱含着丰富的营养价值，如果有兴趣的话，您也不妨烹饪一番试试吧。