茅台酒的原料是什么

“国酒茅台”四个字显示出茅台酒的地位，茅台酒是我们酱香型白酒的典型代表。以酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、空杯留香、饮后不上头等特点受到众多消费者的喜爱，那么茅台酒的原料是什么呢？原料选择上有什么讲究呢？

    在了解茅台酒的原料之前，我们先来看看茅台酒的品牌。

    贵州茅台酒股份有限公司是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司等八家公司共同发起，并经过贵州省人民政府黔府函字（1999）291号文件批准设立的股份有限公司，注册资本为一亿八千五百万元。

    目前，贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量已突破三万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列100多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

    下面来看看茅台酒的原料及独特的酿造工艺。

    茅台酒的主要原料：优质高粱、小麦、水

    茅台酒主要酿造原料高粱的选择：茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。

    此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

    茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

    茅台酒独特的酿造工艺

    茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

    最后看一看品评与鉴赏茅台酒的正确方法。

    在日常生活中，人们运用人体感官分析方法，去认识和鉴赏酒的风味，得到饮酒的乐趣和艺术感受。人体具有视觉、嗅觉、味觉等感觉器官，酒的不同品质作用于这些感官，产生色、香、味等复合感觉。

    要想品评酒的好坏，最好是一点点的喝，而且每天重复喝一种酒，一段时间后，就可以分辨出酒的好坏，品尝出不同味道。

    同样，饮用和鉴赏茅台酒和茅台王子酒，首先要熟悉她，只有通过反复品尝，才能感受到她的色、香、味和独特的风格。

    第一步观——观察酒的颜色

    酒体无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀。先取一个质地均匀、无色透明的玻璃杯，然后注入2/3的酒，拿着杯的下端，以白桌布为背景来观察酒的颜色与纯净度，从而判断酒的好坏。

    第二步闻——闻酒的香气

    闻香时，拿起酒杯放在鼻子底下，闻酒的香气。酱香突出、幽雅细腻、香气舒适。高度酒香而不艳，低度酒低而不淡。

    第三步品——品酒的味道

    先喝一点酒，布满舌头的表面，然后慢慢咽下去。重复喝2—3次就会品出酒的味道。酒体醇厚、谐调丰满、回味悠长。

    第四步嗅——嗅酒的空杯香

    将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯留香是茅台酒与其它名酒的最大区别。空杯酱香突出、幽雅舒适、隽永悠长。

    在你多次品尝茅台酒之后，茅台酒的味道和“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”这些典型特征就会保留在你的记忆里。当你下次尝到同样的酒时，你就会认出茅台酒了。