家用酸奶机原理介绍 酸奶机常见问题解答

酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35－45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。接下来让我们一起了解一下酸奶机的工作原理吧！

　　酸奶机工作原理

　　自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

　　常见问题

　　如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？

　　最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。

　　如何分辨酸奶已经做好？

　　将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

　　自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？

　　自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。

　　酸奶可以加热饮用吗？

　　由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。

　　自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？

　　当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

　　什么情况下自制酸奶难成功？

　　1、 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。

　　2、 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。

　　3、 发酵时间太短。

　　酸奶发酵时间过长会坏吗？

　　发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

　　以上就是酸奶机的工作原理，以及酸奶机的常见问题的全部内容，如果您想了解更多关于酸奶机的内容，请继续关注我们。