【四季豆的营养价值】四季豆的营养价值及功效

四季豆又叫菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。

    形态特征    

    是夏天盛产的蔬菜。 豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛，小叶阔卵形或菱状卵形，长4－16厘米，宽3－11厘米。总状花序腋生，花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5－2厘米。荚果条形，略膨胀，长10－15厘米，宽约1厘米，种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。

    四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

    四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

    4、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用，否则会发生中毒。

    四季豆，特别是经过霜打的鲜四季豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2－4小时内即可恢复健康，预后良好。