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【什么牛奶最有营养】巴氏鲜牛奶营养价值最高

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李嘉郢
点击:1492 时间:2014-12-04 17:16
你知道什么牛奶最有营养吗?目前市场上的牛奶种类比较多,大部分都是属于杀菌乳,也就是我们经常说的消毒奶。我们在买牛奶的时候就会发现,牛奶的包装上名称各异,比如“纯鲜牛奶”、“常温奶”、“鲜牛奶”等。其实,从杀菌的方法上来将,基本上就分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两大类。那么什么什么牛奶最有营养呢,随着小编来看看吧。

什么牛奶最有营养
牛奶按品类分主要就三种。根据国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,液态奶主要分为:复原乳,就是用复原乳做原料生产的;鲜牛奶/乳,就是以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的;纯牛奶/乳,以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的。其中巴氏鲜牛奶是最有营养的。
第一种是用奶粉还原生产的;第二种是巴氏鲜奶,必须在2℃~6℃冷藏,保质期3~7天;第三种是纯牛奶(高温灭菌乳),可以在常温下放几个月,又称常温奶,超市里一箱箱卖的就是。

巴氏鲜奶营养高钙质易吸收
目前,我们喝的大多数奶都属于“高温灭菌奶”,细心的您可以从牛奶包装袋上“牛奶类别”一栏发现这个名词。这表示我们现在喝的牛奶虽然可以有较长的保质期,但这是以牺牲牛奶部分营养价值为代价的,因为在高温下牛奶的一些营养物质受到了破坏。
中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠教授说,常温纯牛奶以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使牛奶营养大部分流失。而“巴氏鲜奶”则避免了这一问题。巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶,用75℃~85℃的巴氏低温杀菌工艺,保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养,鲜奶富含活性钙成分,更利于钙质的吸收。
对此,南京农业大学食品科学院教授、中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛解释说:大家都清楚,牛奶中含有丰富的钙,且钙又是人体造骨的主要原料和来源。但喝牛奶有一个吸收与转化的过程。常温奶因为在灭菌加工过程中使用了135℃以上这样的超高温度,使原先带活性的钙已发生焦化,变为不溶性的磷酸三钙,这种不溶性钙很容易被胃酸分解,达不到被人体吸收。同时超高温灭菌法还对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏。
人们购买牛奶首先是为了营养的需求,其次才是满足口感和风味。而这两样在巴氏鲜奶当中,都能得到体现和满足。

什么样的奶才是巴氏鲜牛奶
那么,面对种类繁多的牛奶,我们该如何从中挑选出真正的巴氏鲜牛奶呢?专家给出了几个要点,大家可以注意查看牛奶包装袋上的标示进行辨别。
产品名称:鲜牛奶或巴氏鲜牛奶
加工工艺:巴氏灭菌
保存温度:需要在2℃~6℃下冷藏保存(常温奶在室温就能保存)
保质期:保质期一般在3~7天(常温奶保质期一般在30天~8个月)
包装形式:玻璃瓶、屋顶纸盒等(常温奶一般为塑料包装)

上面小编介绍了什么牛奶最有营养,那么什么时候喝牛奶最好呢,长期喝牛奶又可以给我们带来哪些好处呢?
一、喝牛奶的最佳时间
根据相关专家介绍,一天之内饮用牛奶有三个最佳时间,早餐的热能供应占我们人体总热能需求的25%至30%,在吃早餐时喝一杯牛奶,再吃一个鸡蛋或者一个面包,就可以提供充足的营养;在晚餐之前饮用牛奶比较好;晚上睡觉半小时前喝一杯牛奶有助于睡眠,在喝牛奶时搭配几块饼干效果会更好。

二、长期喝牛奶的好处
牛奶是人所共知的营养饮料,有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品,对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低,具有降低体内胆固醇的功效。牛奶能中和胃酸,防止胃酸对溃疡面的刺激,因此服用牛奶对消化道溃疡,特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。
冰冻牛奶可使血管收缩,对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”,能使人体免受和减轻有毒物质的侵害,有刺激胃液分泌,增强胃肠消化的功能,最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。
另据报道,酸牛奶中的胆碱含量特别高,可以调节体内胆固醇的浓度,同时又因酸牛奶中含有乳清酸,它能抑制肝脏制造胆固醇,并能减少胆固醇在血管壁上的附着,从而使血中的总胆固醇含量降低。因此,患有心血管疾病的人,服用酸牛奶大有好处。
牛奶帮助有效睡眠,适合高压力人群。高考生、加班人群,可睡前一杯。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群,高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一。它不但含量高,而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
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