【料酒是什么】料酒介绍

一般在炖肉或者做肉食的时候，都会加入料酒，那么料酒是什么呢，其实料酒就是专门用于烹饪的黄酒料酒是烹饪用酒的称呼，下面我们来详细认识一下料酒。

　　料酒是什么，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

　　料酒是专门用于烹饪时调味的酒，是以黄酒为原料，加入其他香料和调味料而制成的。料酒的酒精浓度很低，一般含量为15％以下。在烹制菜肴时，用料酒能起到去腥、增鲜的作用。主要适用于烹调肉类、家禽、海鲜、蛋荤菜的烹调，不仅能去除异味，还能增鲜。

　　但是烹煮蔬菜时，由于蔬菜本身并没有异味，因此酒不需要加入料酒。此外，由于料酒所含的盐分比较高，因此不适合直接饮用。虽然料酒带着“酒”字，但却与黄酒、白酒、啤酒等饮用酒不同，料酒属于调味品。了解完料酒的含义之后，我们来看看料酒的营养价值都有哪些，以及料酒的作用。

　　料酒的营养价值

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15％以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

　　料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

　　料酒的作用

　　1、料酒中所含的氨基酸，在烹调时与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼类、肉类变得更加鲜美。

　　2、料酒含有的氨基酸还能与调料中的糖结合，形成诱人的香气，使菜肴的香味变得更浓郁。

　　3、料酒含有的的酯类具有香气，在烹调的过程中加入料酒，不仅能除去菜肴的异味，还可以增加香味。

　　4、 料酒中含有多种维生素以及微量元素，可以让菜肴的营养变得更丰富。

　　5、在烹饪肉类、禽类、蛋类等菜肴时，加入料酒，料酒会渗透到食物的组织内部，溶解食物中的微量有机物质，使食物的质地变得松嫩。

　　文章的最后我们来看看了解和黄酒有哪些区别。

　　黄酒是构成料酒的主要成分之一，而料酒常见的组成配料还包括花椒、桂皮等香料。在日常做菜时适当添加料酒不仅能增加菜系的香味，还能起到很好去腥的目的。此外，由于料酒含有大量对人体健康十分有益的营养物质，因此被人们认为是充分保证食物叶绿素不被破坏的功臣。

　　同时由于料酒中包含氨基酸等众多对人体健康十分有益的营养素，对于促进人体体内的新陈代谢功能、身体发育等方面有着较为积极的作用，因此处于成长发育期的人群在日常可适当服用。虽然料酒具有较大的功效和药用价值，但是在众多料酒的选择、用法上一定要注意保持好正确的方法，不然就会产生适得其反的效果。

　　其实料酒和黄酒之间最大的区别就在于它们的本质功效是不同的。因为黄酒只是一种饮料型的酒类饮品，而料酒则是在黄酒在加工的基础上酿制而成的。通常构成料酒的50％原材料是黄酒，而其余的部分就是香料。相对于黄酒的功效而言，料酒更具有较大的功效和营养价值。而这从在做菜的时候加入适量的料酒就能起到很好的提鲜祛除腥味最为明显。另外值得注意的是，日常生活中不少人群在做菜的时候用白酒代替料酒做菜的习惯，有关专家对此指出：虽然白酒和料酒都有提鲜菜肴的美味的效果，但是由于白酒所含有的酒精度较大，在经过热度的挥发度也较快，因此达不到很好的祛除油腻的效果。