【黑米粥的功效与作用】喝黑米粥的好处

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。那你知道黑米粥的功效与作用有哪些吗？

    黑米的功效与作用

    黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

    自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

    黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。

    为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

    除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。功效米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

    食用黑米注意事项

    米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

    黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

    黑米的做法

    一、腊八粥

    原料：

    红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（根据自家人口配比即可）。

    做法：

    1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

    2、其他材料混合洗净。

    3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

    二、黑米松糕

    原料：

    黑米1杯、鸡蛋2只、白糖20克。

    做法：

    1、黑米提前一晚浸泡，漂洗干净；

    2、放入搅拌机，加少量水，搅拌成黑米浆；

    3、用纱布过滤，沥干黑米粉待用；

    4、鸡蛋打入蛋盆，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失；

    5、黑米粉加入全蛋糊，切拌均匀；

    6、模具底部垫油纸，倒入黑米蛋糊；

    7、蒸15分钟左右。

    三、黑米寿司

    原料：

    大米，黑米，调料等。

    做法：

    1、大米黑米1：1煮成饭。

    我是用高压锅，你如果没有，建议黑米提前先泡8—24小时。

    2、米饭根据自己的口味加米醋、糖、盐等调料拌匀。

    3、用模具整出形状。

    文章小结：我国民间就有“逢黑必补”之说。现代医学认为：黑色食品“不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。