菜花的营养价值

菜花的营养价值
　　菜花就是花椰菜，是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

　　营养成分:含水量高达90%以上，所含热量较低,营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。
　　营养分析
　　1.最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2.还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
　　花菜，是很受市民欢迎的蔬菜。它的价格亲民，肉质鲜嫩，且营养价值很高。据悉，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花菜名列第四。眼下，正是花菜大量上市的季节，它也堂而皇之地成了餐桌上的一道主打菜。
　　挑选花菜看两条
　　挑花菜并不难。瑞安市农业局农业站技术人员陈义重介绍，选购时主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边末散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。
　　花菜虽然营养丰富，但常有残留农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花菜放在盐水里浸泡几分钟，有助于去除残留农药；吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

　　形态特征：
　　花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。
　　花椰菜为十字花科植物，它的的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
　　营养分析：
　　花椰菜的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。
　　维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。
　　钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。
　　含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。
　　是含有类黄酮最多的食物之。
　　含有一种抗氧化剂异硫氰化物。
　　含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好途径。
　　食疗作用：
　　花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢!

　　1、宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
　　2、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。
　　3、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
　　4、花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
　　5、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
　　6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
　　7、在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
　　8、美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

　　9、研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；
　　10、有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。